Questa ricetta propone una versione classica della torta Foresta Nera, con una glassa di panna montata e ciliegie amare, perfetta per occasioni speciali.
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo aggiuntivo: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 12
Ingredienti
Per la torta:
- 320 grammi di farina 00
- 400 grammi di zucchero bianco
- 90 grammi di cacao amaro in polvere
- 7,5 grammi di lievito in polvere
- 3,75 grammi di bicarbonato di sodio
- 4,5 grammi di sale
- 3 uova
- 240 millilitri di latte
- 120 millilitri di olio vegetale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la garnitura:
- 570 grammi di ciliegie amare snocciolate
- 200 grammi di zucchero bianco
- 30 grammi di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa:
- 720 millilitri di panna fresca
- 80 grammi di zucchero a velo
Preparazione
- Preparazione della torta:
- Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Imburra e infarina due teglie rotonde da 9 pollici, quindi foderale con carta da forno. Metti una ciotola media nel frigorifero per raffreddare.
- In una grande ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- Aggiungi le uova, il latte, l’olio e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa l’impasto nelle teglie preparate, distribuendolo uniformemente.
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro delle torte esce pulito. Lascia raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti. Passa un coltello intorno ai bordi per staccarle, quindi capovolgi con delicatezza su una griglia per farle raffreddare completamente, per almeno 1-2 ore.
- Preparazione della garnitura di ciliegie:
- Nel frattempo, scola le ciliegie per la garnitura, conservando circa 120 millilitri di succo.
- In una pentola, unisci il succo di ciliegia conservato, le ciliegie, lo zucchero e l’amido di mais. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando il composto si addensa. Aggiungi l’estratto di vaniglia e lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Trasferisci in frigorifero per raffreddare completamente prima di assemblare la torta.
- Preparazione della glassa:
- Monta la panna fresca e lo zucchero a velo con una frusta elettrica a velocità alta fino a formare picchi fermi. Metti la ciotola nel frigorifero per mantenerla fredda prima di utilizzarla.
- Assemblaggio della torta:
- Quando le torte sono completamente raffreddate, taglia ogni strato orizzontalmente in due con un coltello seghettato.
- Sbriciola uno dei dischi di torta e mettilo da parte. Spazzola delicatamente le briciole sulle parti superiori e laterali degli altri strati con un pennello da pasticceria o le mani.
- Riserva circa 1 tazza e mezza di glassa per decorare la torta. Usa una sac à poche con una punta a stella per decorare la parte superiore della torta.
- Assemblaggio finale:
- Posiziona il primo strato di torta su un piatto da portata. Spalma uno strato di glassa sopra e aggiungi circa 3/4 tazza di ciliegie per la garnitura.
- Aggiungi il secondo strato di torta, quindi ripeti con un altro strato di glassa e ciliegie. Aggiungi un terzo strato di torta e copri con la glassa, spalmando anche i lati della torta.
- Tampona delicatamente le briciole di torta sui lati della torta.
- Usa la glassa riservata per decorare la parte superiore e inferiore della torta con la sac à poche.
- Versare le restanti ciliegie sopra la torta per completare la decorazione.
- Raffreddamento:
- Conserva la torta in frigorifero per almeno 1 ora e 30 minuti prima di servirla, così che i sapori si amalgamino perfettamente e la glassa si rassodi.
Consigli:
- La torta Foresta Nera è ideale da preparare in anticipo, in quanto può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, migliorando nel gusto.
- Se preferisci una versione meno dolce, puoi ridurre la quantità di zucchero nella glassa o nella garnitura di ciliegie.
Buon appetito!
