La Torta Paradiso, creata nel 1800 dal pasticcere Enrico Vigoni, è un capolavoro della pasticceria italiana. Con la sua consistenza soffice e friabile e il suo aroma delicato di agrumi e vaniglia, questa torta è perfetta per una colazione golosa o come base per dolci farciti. Prepariamola seguendo la ricetta di Sal De Riso, un nome d’eccellenza nel panorama della pasticceria.
INGREDIENTI (PER UNO STAMPO DA 24 CM)
Ingredienti principali
- Burro morbido: 170 g
- Zucchero a velo: 170 g
- Farina 00: 100 g
- Fecola di patate: 70 g
- Uova intere (a temperatura ambiente): 100 g
- Tuorli (a temperatura ambiente): 80 g
- Zucchero semolato: 40 g
- Sale fino: 2,5 g
- Lievito in polvere per dolci: 3 g
Aromi
- Baccello di vaniglia Bourbon: ½
- Scorza di limone grattugiata: ½
- Scorza di arancia grattugiata: ½
Per decorare
- Zucchero a velo: q.b.
TEMPISTICHE
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 45-50 minuti
- Tempo totale: Circa 1 ora e 30 minuti
COME PREPARARE LA TORTA PARADISO
1. Preparazione delle polveri
- Setacciate in una ciotola la farina, la fecola e il lievito. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare uniformemente.
2. Preparazione del burro montato
- Mettete il burro morbido a tocchetti in una ciotola capiente. Aggiungete la polpa del baccello di vaniglia e le scorze grattugiate di limone e arancia.
- Montate il burro con le fruste elettriche aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
- Unite i tuorli e il sale, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Montare le uova intere
- In una seconda ciotola, montate le uova intere con lo zucchero semolato fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
4. Combinare gli ingredienti
- Incorporate il composto di uova montate al burro, alternando con le polveri (farina, fecola, lievito).
- Procedete in più fasi: aggiungete prima una parte delle uova montate, mescolate delicatamente con una spatola, poi una parte delle polveri. Continuate fino a esaurire gli ingredienti, terminando con le polveri.
5. Preparazione dello stampo
- Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro.
- Versate l’impasto nello stampo e livellate la superficie con una spatola per distribuirlo in modo uniforme.
6. Cottura
- Preriscaldate il forno statico a 170°C.
- Infornate la torta e cuocete per 45-50 minuti. Se notate che la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio dopo i primi 30 minuti.
- Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta: se esce pulito, la torta è pronta.
7. Raffreddamento e decorazione
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo per 20 minuti.
- Capovolgete la torta su un piatto da portata, rimuovete delicatamente lo stampo e lasciatela raffreddare completamente (circa 1 ora).
- Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo prima di servire.
CONSIGLI E VARIANTI
- Ingredienti a temperatura ambiente: Per un impasto perfetto, assicuratevi che burro, uova e tuorli siano a temperatura ambiente.
- Cottura omogenea: Usate un forno statico per ottenere una cottura uniforme. Se necessario, ruotate lo stampo a metà cottura.
- Aromi alternativi: Sperimentate con altre note aromatiche, come estratto di mandorla o cannella, per personalizzare il sapore.
- Farcia: Per una versione più golosa, tagliate la torta a metà e farcitela con crema pasticcera, panna montata o confettura.
CONSERVAZIONE
- Conservate la torta sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
- Potete congelarla senza la spolverata di zucchero a velo, avvolgendola in pellicola trasparente.
CONCLUSIONE
La Torta Paradiso è un dolce semplice ma raffinato, perfetto per ogni occasione. La sua consistenza soffice e il sapore delicato la rendono irresistibile per grandi e piccini. Preparatela per una colazione speciale o per deliziare i vostri ospiti con un dessert d’eccellenza!
