La Torta Susanna è un dolce tradizionale della città di Parma, caratterizzato da un guscio di pasta frolla ripieno di crema alla ricotta e ricoperto da una golosa ganache al cioccolato. Perfetta come dessert a fine pasto o per una merenda, questa torta saprà conquistare tutti con la sua cremosità e il contrasto tra la dolcezza della ricotta e il sapore intenso del cioccolato.
Ingredienti per 8 porzioni:
Per la base:
- 1 dose di pasta frolla
- 500 g di ricotta
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di tuorli (circa 2 tuorli grandi)
- ½ bacca di vaniglia
- 40 g di fecola di patate
Per la ganache:
- 140 g di cioccolato fondente
- 140 g di panna fresca
- 1 noce di burro
- 20 g di miele fluido
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Segui la tua ricetta base per la pasta frolla. Dopo aver fatto riposare il panetto in frigorifero per un’ora, stendi la frolla in uno spessore di circa 5 mm e utilizzala per rivestire uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e foderato con carta forno sul fondo. Bucherella la base con una forchetta e lascia riposare in frigorifero mentre prepari il ripieno.
- Preparare la crema alla ricotta: In una ciotola, lavora a crema la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi i tuorli, i semi della bacca di vaniglia e la fecola setacciata. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocere la torta: Versa la crema di ricotta nel guscio di pasta frolla e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, fino a doratura. Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente. Successivamente, falla riposare in frigorifero per un’ora.
- Preparare la ganache: In un pentolino, scalda la panna con il burro e il miele, portandoli quasi a ebollizione. Versa il composto caldo sul cioccolato fondente tritato e lascia riposare per 2 minuti. Quindi mescola con una frusta fino a ottenere una ganache liscia e vellutata.
- Decorare la torta: Versa la ganache tiepida sulla torta raffreddata, facendola ruotare delicatamente in modo che la glassa si distribuisca uniformemente fino ai bordi. Metti la torta Susanna in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.
Consigli e Astuzie:
- Tempo di riposo: La torta necessita di un riposo in frigorifero di almeno 3 ore dopo aver aggiunto la ganache, per ottenere la consistenza perfetta.
- Personalizzazione: Se ti piace, puoi arricchire la ganache con una nota aromatica, come un pizzico di cannella o un po’ di liquore all’arancia, per dare un tocco originale al dolce.
- Conservazione: La Torta Susanna si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta da pellicola trasparente.
Buon appetito!
