Torta Tenerina

Ingredienti (per uno stampo da 24-26 cm di diametro):

• 200 g di cioccolato fondente al 55%
• 100 g di burro
• 4 uova medie
• 150 g di zucchero
• 50 g di farina 00

Per spolverizzare:

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Come preparare la Torta Tenerina

1. Preparare il cioccolato:
   Tritate finemente il cioccolato e trasferitelo in una bastardella posta su un tegame con acqua per scioglierlo a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando il cioccolato sarà sciolto ma non troppo caldo, unite il burro a pezzetti e lasciatelo sciogliere continuando a mescolare.
2. Separare gli albumi e i tuorli:
   Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro. Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti. Montate gli albumi a neve con metà dello zucchero fino a ottenere un composto fermo e spumoso.
3. Preparare i tuorli:
   Nei tuorli, aggiungete la parte restante di zucchero e montate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Con le fruste in azione, versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido, continuando a mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
4. Incorporare gli albumi:
   Aggiungete gli albumi montati a neve in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Unite la farina setacciata e mescolate con una spatola facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.
5. Cottura:
   Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm, versate l’impasto e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
6. Servizio:
   Lasciate raffreddare la torta tenerina prima di sformarla. Decorate con zucchero a velo e servite.

Conservazione:

La torta tenerina si conserva sotto una campana di vetro per 3 giorni a temperatura ambiente.

Consigli:

• Al posto del bagnomaria potete sciogliere cioccolato e burro anche nel microonde.
• Se amate una torta tenerina bassa, utilizzate uno stampo da 26 cm; se la preferite un po’ più alta, usate uno stampo da 24 cm.
• Lasciate raffreddare bene la torta prima di toglierla dallo stampo e tagliarla, altrimenti la crosticina potrebbe rompersi.

Buon appetito!