La tortilla spagnola è uno dei piatti più iconici e amati della cucina spagnola. Questa preparazione, conosciuta anche come tortilla de patatas, è una frittata rustica a base di patate e uova, con un’aggiunta di cipolla che le conferisce un sapore unico. Sebbene sia semplice da preparare, richiede attenzione ai dettagli per ottenere una tortilla morbida e perfetta. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale della tortilla spagnola.
Ingredienti:
- 5 patate di media grandezza
- 5-6 uova (a seconda delle dimensioni)
- 1 cipolla piccola (opzionale, ma consigliata per una versione più autentica)
- Sale (quanto basta)
- Olio per la cottura (preferibilmente olio d’oliva)
Procedimento:
1. Preparare le patate e la cipolla:
Inizia la preparazione della tortilla spagnola pelando le patate. La loro buccia deve essere tolta con cura, in modo da ottenere delle fette di patate lisce e uniformi. Dopodiché, taglia le patate a fette sottili. Non preoccuparti se le fette non sono perfette, l’importante è che siano abbastanza sottili da cuocersi facilmente.
Per la cipolla, se decidi di aggiungerla (come nella versione tradizionale), affettala finemente. La cipolla non deve essere troppo grossa, ma abbastanza sottile da amalgamarsi bene con le patate durante la cottura.
2. Cuocere le patate e la cipolla:
Versa una quantità abbondante di olio d’oliva in una padella capiente, meglio se antiaderente, e fallo scaldare a fuoco medio per un paio di minuti. A questo punto, aggiungi le patate e le cipolle nella padella. Mescola bene per distribuire uniformemente l’olio e cuoci le patate e le cipolle a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Lascia cuocere per circa 6-7 minuti, girando delicatamente le patate per evitare che si attacchino o brucino. Le patate devono diventare morbide e leggermente dorate, ma non devono essere croccanti. L’obiettivo è cucinarle senza farle diventare troppo croccanti, per mantenere una consistenza morbida che si amalgami bene con le uova.
3. Sbattere le uova:
Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti le uova con una forchetta o una frusta. Aggiungi una presa di sale e mescola fino a quando le uova sono ben amalgamate. Non è necessario aggiungere altri ingredienti, la semplicità è la chiave della tortilla spagnola.
4. Unire le patate e le uova:
Quando le patate sono pronte, toglietele dalla padella con un mestolo forato per far scolare l’olio in eccesso. Mettile quindi nella ciotola con le uova sbattute, mescolando delicatamente per combinare bene il tutto. La chiave è lasciare che le patate si impregnino bene di uovo, ma senza romperle troppo.
5. Cuocere la tortilla:
Rimetti la padella sul fuoco e versa il composto di uova e patate. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere la tortilla a fuoco basso per circa 4-5 minuti, senza girarla. Durante questo tempo, l’uovo inizierà a solidificarsi, formando una crosta dorata e morbida sul lato inferiore della tortilla. Dopo qualche minuto, controlla la cottura della tortilla sollevando leggermente i bordi con una spatola.
6. Girare la tortilla:
Quando vedi che il lato inferiore è ben cotto e dorato, è il momento di girare la tortilla. Questo passaggio è delicato, quindi ti consiglio di utilizzare un piatto piano o un coperchio per aiutarti. Posiziona il piatto sopra la tortilla e, con un movimento deciso, gira la padella in modo che la tortilla scivoli nel piatto.
Ora, metti la tortilla con il lato non cotto nella padella e cuoci per altri 3-4 minuti, fino a quando l’uovo è completamente cotto e dorato. Se ti piace una tortilla più morbida e poco cotta al centro, puoi cuocerla per meno tempo, ma la tradizione vuole che la tortilla spagnola abbia una consistenza compatta e ben cotta.
7. Servire:
Una volta pronta, toglie la tortilla dalla padella e lascia riposare per qualche minuto. Puoi servirla subito, ma molte persone preferiscono mangiarla anche a temperatura ambiente, magari come piatto principale per un pranzo informale o come tapas da condividere.
La tortilla spagnola è deliziosa sia calda che fredda. Può essere tagliata in fette e servita come antipasto, o anche come piatto unico accompagnato da una fresca insalata.
Consigli:
- Se preferisci una tortilla senza cipolla, puoi tranquillamente ometterla. La versione senza cipolla è altrettanto gustosa e amata da molti, specialmente in alcune zone della Spagna.
- Puoi variare il tipo di olio da utilizzare. L’olio d’oliva è quello più tradizionale, ma se desideri un sapore più delicato, puoi provare anche con olio di girasole.
- La tortilla spagnola è ancora più buona il giorno dopo, quindi non esitare a prepararla in anticipo per eventi o cene.
Conclusioni:
La tortilla spagnola è una ricetta che incarna la cucina semplice ma gustosa della Spagna. Con pochi ingredienti e una preparazione facile, questo piatto può essere gustato in ogni momento della giornata, sia a colazione, a pranzo, come spuntino, o come piatto principale. La sua versatilità e bontà la rendono un piatto intramontabile, perfetto per ogni occasione.
Buon appetito e buona preparazione della tua autentica tortilla spagnola!
