Tronchetto di Natale Cioccolato e Pere

Introduzione

Il tronchetto di Natale al cioccolato e pere è un dolce raffinato e goloso, perfetto per stupire i vostri ospiti durante le festività natalizie. Questa ricetta combina la morbidezza del biscuit, la delicatezza della mousse al cioccolato e la dolcezza naturale delle pere. Anche se la preparazione richiede un po’ di tempo, il risultato finale sarà all’altezza delle vostre aspettative!

Ingredienti

Per il biscuit:

120 g di farina
115 g di zucchero
4 uova
25 g di mandorle a lamelle

Per la mousse al cioccolato:

10 cl di panna fresca (15-20%)
125 g di cioccolato fondente
4 uova

Per la copertura:

8 cl di panna fresca
100 g di cioccolato fondente

Per il ripieno alle pere:

3 pere medie (varietà William o Bartlett)

Utensili

Frusta elettrica
Frusta manuale
Microonde
Ciotole
Pentolino
Spatola
Carta da forno
Pellicola trasparente
Stampo da plumcake
Coltello e tagliere
Bilancia da cucina

Preparazione

Tempo totale: 4 ore e 57 minuti
Livello di difficoltà: Difficile
Costo: Basso

1. Preparare la mousse al cioccolato

Separate i tuorli dagli albumi.
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale usando una frusta elettrica (circa 5 minuti).
Sciogliete il cioccolato a pezzi nel microonde o a bagnomaria, mescolando per evitare che si bruci.
Aggiungete i tuorli al cioccolato tiepido, mescolando velocemente per evitare che si cuociano.
Incorporate la panna fresca e mescolate fino a ottenere una ganache liscia.
Unite 1/3 degli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungete il resto degli albumi poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per incorporare aria.
Coprite con pellicola e mettete in frigorifero.

2. Preparare il biscuit

Separate i tuorli dagli albumi.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina a pioggia e mescolate fino a ottenere un impasto compatto.
Incorporate gli albumi montati, poco alla volta, con movimenti delicati.
Stendete il composto su una teglia ricoperta di carta da forno, spolverizzate con mandorle a lamelle e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti.
Lasciate raffreddare.

3. Preparare le pere

Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili.
Conservatele in frigorifero fino all’assemblaggio.

4. Montaggio del tronchetto

Rivestite uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, lasciando che sbordi sui lati.
Tagliate il biscuit in 3 rettangoli delle dimensioni dello stampo.
Posizionate un rettangolo di biscuit sul fondo dello stampo, con le mandorle rivolte verso l’alto.
Spalmate una generosa quantità di mousse al cioccolato sul biscuit.
Disponete uno strato di fettine di pera, ben serrate tra loro.
Ripetete il processo per creare due strati, terminando con un rettangolo di biscuit.
Chiudete il tronchetto con i lembi della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore o tutta la notte.

5. Preparare il glaçage

Sciogliete il cioccolato con la panna fresca, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Lasciate intiepidire.

6. Decorazione

Sformate il tronchetto su un piatto da portata.
Ricoprite la superficie con il glaçage al cioccolato usando una spatola.
Decorate secondo la vostra fantasia: zucchero a velo, frutta secca, riccioli di cioccolato o piccoli decori natalizi.

Consigli e Astuzie

Pere perfette: Scegliete pere mature ma sode per ottenere un sapore dolce e una consistenza perfetta.
Biscuit morbido: Non cuocete troppo il biscuit; deve restare elastico per facilitare l’assemblaggio.
Montare gli albumi: Per ottenere albumi ben montati, usate ciotole e fruste pulite e asciutte.
Decorazioni creative: Sbizzarritevi con decori natalizi per un tocco festivo indimenticabile.
Variante croccante: Aggiungete uno strato di biscotti sbriciolati mescolati con burro per un piacevole contrasto di consistenze.