Gli udon noodles con verdure sono un piatto veloce e gustoso, ispirato alla cucina orientale. Perfetti per una cena leggera e saporita, combinano la delicatezza delle verdure con il sapore unico degli udon.
Ingredienti (per 2 persone):
- 1 zucchina grande
- 2 carote
- 1 scalogno
- 200 g di germogli di soia
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di udon noodles
- q.b. zenzero fresco grattugiato
- q.b. olio di sesamo (o olio di semi)
- q.b. erba cipollina fresca tritata
- q.b. semi di sesamo
Per la salsa:
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaino di pasta di peperoncino
- 1 cucchiaino di burro di arachidi
- 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
Preparazione:
- Preparazione delle verdure:
- Tagliate lo scalogno a fettine sottili. Lavate la zucchina e le carote, eliminate le estremità e tagliatele a listarelle sottili.
- Cottura delle verdure:
- Scaldate l’olio di sesamo in una padella, aggiungete l’aglio tritato e lo zenzero fresco. Fate soffriggere brevemente.
- Aggiungete lo scalogno e fatelo appassire.
- Unite le carote, le zucchine e, dopo qualche minuto, i germogli di soia. Mescolate e continuate la cottura per qualche altro minuto. Se necessario, aggiungete poca acqua per evitare che le verdure si asciughino troppo.
- Cottura degli udon:
- Cuocete gli udon in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, scolateli e aggiungeteli alle verdure nella padella.
- Preparazione della salsa:
- In una ciotola, mescolate la salsa di soia, l’acqua, la pasta di peperoncino, il burro di arachidi e l’amido di mais. Assicuratevi che non ci siano grumi.
- Completamento del piatto:
- Versate la salsa nella padella con gli udon e le verdure. Mescolate bene per amalgamare il tutto e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per raggiungere la giusta cremosità .
- Impiattamento:
- Impiattate gli udon noodles e guarnite con erba cipollina fresca tritata e semi di sesamo.
Consigli:
- Potete sostituire l’olio di sesamo con olio di semi se preferite un sapore più neutro.
- La pasta di peperoncino è facilmente reperibile nei reparti etnici dei supermercati, ma potete sostituirla con peperoncino fresco o secco per una variante diversa.
