Le uova alla Benedettina, note anche come Eggs Benedict, sono uno dei piatti più eleganti e saporiti del brunch all’americana. Immagina una fetta di pane croccante, sormontata da uova in camicia morbide, bacon croccante o salmone affumicato, il tutto avvolto dalla vellutata salsa olandese. È un mix raffinato e avvolgente, perfetto per una domenica in famiglia o un’occasione speciale.
Questa preparazione può sembrare impegnativa ma, con i giusti accorgimenti e un po’ di organizzazione, si rivela sorprendentemente accessibile anche per chi cucina a casa. In più, la ricetta è altamente personalizzabile: puoi giocare con le guarnizioni, il tipo di pane, aggiungere verdure oppure creare versioni vegetariane e originali.
Ingredienti per 4 porzioni
Uova in camicia
- 4 uova freschissime
- Acqua q.b.
- 10 g di aceto di vino bianco
Salsa olandese (circa 200 g)
- 125 g di burro chiarificato
- 2 tuorli d’uovo freschissimi
- 10 g di scalogno tritato finemente
- Succo di mezzo limone
- 20 g di acqua
- 10 g di aceto di vino bianco
- 2 g di pepe nero in grani
- Sale fino q.b.
Guarnizione e impiattamento
- 4 fette di pane in cassetta o pane raffinato
- 4 fette di bacon o pancetta
- 4 fette di salmone affumicato (per chi preferisce una versione più delicata)
- Pomodoro ramato a fettine (opzionale)
- Insalata di misticanza o rucola
- Erba cipollina tritata per decorare
Tempi in sintesi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: circa 35 minuti
- Difficoltà: media
- Costo: basso–medio
🧂 Strumenti utili
- Pentola per bagnomaria o casseruola + ciotola resistente
- Padella per bacon / teglia
- Frustino
- Colino
- Schiumarola
- Coppapasta (6 cm) o coppetta tonda
- Tagliere e coltello
- Carta assorbente
🥚 Preparazione passo passo
1) Salsa olandese
- Sciogli il burro chiarificato in un pentolino o nel microonde. Tieni da parte.
- Fai bollire insieme scalogno, aceto, acqua e pepe. Filtra e ottieni un liquido limpido.
- Prepara un bagnomaria, versando il liquido filtrato in una ciotola sopra la casseruola con acqua che non la tocchi.
- Aggiungi i due tuorli nella ciotola e sbatti con il frustino mantenendo un calore basso.
- Appena il composto si addensa, versa lentamente il burro chiarificato continuando a montare. In circa 6 minuti la salsa diventerà liscia, tiepida e cremosa.
- Aggiungi il succo di limone e regola di sale. Tieni la salsa al caldo, coprendola con pellicola a contatto o sistemandola su un bagnomaria tiepido.
📌 Consiglio: mai far bollire direttamente i tuorli. Se impazzisce, aggiungi qualche goccia di acqua fredda e continua a montare. Usa una frusta elettrica per maggiore stabilità.
2) Crostini e bacon
- Con un coppapasta ritaglia dischi dal pane in cassetta (circa 6 cm di diametro).
- Disponi i dischi su una teglia, spennellali con poco olio e tosta a 180 °C per 4–5 minuti, fino a doratura.
- Infilza il bacon su spiedini di legno per ottenere onde croccanti. Inforna a 220 °C per 5 minuti.
- Trita l’erba cipollina e tienila a portata di mano.
📌 Astuccia: puoi usare muffin inglesi o brioche salate per versioni più eleganti. Toti preferiscono pane integrale per un tocco rustico e più nutriente.
3) Uova in camicia
- Porta a bollore acqua sufficiente in una pentola, aggiungendo l’aceto.
- Rompi un uovo in una ciotolina.
- Crea un vortice con un cucchiaio e versa l’uovo al centro.
- Cuoci per 2–3 minuti. Con la schiumarola aiuta l’albume a chiudersi intorno al tuorlo.
- Solleva l’uovo con delicatezza e lascialo asciugare su carta assorbente.
- Ripeti con le altre uova.
📌 Suggerimento: usa uova freschissime per albume compatto. Puoi eliminare l’eccesso di albume con un colino prima di versare l’uovo nell’acqua.
4) Impiattamento
Versione salmone
- Sul piatto, adagia il disco di pane tostato.
- Aggiungi un letto di misticanza o rucola.
- Poni una fetta di salmone affumicato.
- Metti l’uovo in camicia.
- Copri con la salsa olandese calda.
- Completa con erba cipollina e pepe macinato.
Versione bacon & pomodoro
- Fetta di pane tostato, una fetta di pomodoro, bacon croccante, uovo in camicia.
- Salsa olandese in superficie.
- Guarnisci con erba cipollina e pepe.
Servi immediatamente, preferibilmente calde o tiepide.
💡 Consigli e astuzie
- Burro chiarificato: elimina acqua e proteine, si conserva a lungo e assicura struttura alla salsa. Puoi farlo sciogliendo burro e rimuovendo schiuma in superficie.
- Controllo del calore: mai far bollire la ciotola con i tuorli per prevenire curd (grumi).
- Stabilità della salsa: in caso di impazzimento, aggiungi acqua fredda.
- Varie tipologie di pane: muffin inglesi, pane integrale o brioche salate cambiano la consistenza e il gusto.
- Varianti: avocado a fette per versioni vegetariane; spinaci trifolati per nota verde; funghi trifolati per esplorazioni aromatiche.
- Preparazione in anticipo: salsa olandese conserva un paio d’ore a temperatura ambiente o calda. Crostini si tostano appena prima. Uova si mantengono in acqua tiepida per 10 minuti.
Conservazione
La salsa olandese si conserva per massimo un giorno in frigorifero, in contenitore ermetico. Prima del servizio, riscaldala delicatamente nel bagnomaria. Le uova in camicia vanno consumate calde e non conservate.
🎉 Quando proporle
Le uova alla Benedettina sono perfette per:
- brunch domenicali
- occasioni speciali
- colazioni salate dal gusto gourmet
- pasti nutrienti e creativi
- momenti da condividere con amici e famiglia
Con questa guida dettagliata, potrai preparare un piatto sofisticato e nutriente, da chef, direttamente a casa. Il segreto sta nel bilanciare i sapori, mantenendo la tecnica e curando i dettagli. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
