Ingredienti per 4-6 porzioni
Per il Vitello
- 800 g di Vitello (magatello o girello)
- 1 costa di Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla dorata
- 1 spicchio d’Aglio
- 250 g di Vino bianco
- 1,5 l di Acqua
- 1 foglia di Alloro
- Chiodi di garofano q.b.
- 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- Pepe nero in grani q.b.
- Sale fino q.b.
Per la Salsa
- 2 Uova
- 100 g di Tonno sott’olio sgocciolato
- 3 filetti di Acciughe sott’olio
- 5 g di Capperi sotto sale
- Frutti di cappero per decorare q.b.
- 150 g di Brodo di carne
Preparazione
Passo 1: Pulizia delle Verdure e della Carne
Iniziate la preparazione pulendo le verdure. Lavate le zucchine, pelate la carota e tagliatela a pezzi. Rimuovete le estremità del sedano e tagliatelo in pezzi. Sbucciate la cipolla e dividetela a metà . Mondate l’aglio. Per quanto riguarda la carne, assicurate-vous d’éliminer eventuali cartilagini e filamenti di grasso per garantire una carne tenera e saporita.
Passo 2: Cottura della Carne
In una pentola capiente, ponete il pezzo di girello. Aggiungete le verdure tagliate, l’aglio, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e quindi l’acqua fino a coprire completamente la carne e le verdure. Salate a piacere e unite anche l’olio. Accendete il fornello e portate il tutto a bollore.
Passo 3: Cottura
Man mano che la carne cuoce, rimuovete la schiuma che affiora in superficie. Una volta raggiunto il bollore, coprite la pentola con un coperchio e abbassate leggermente la fiamma, lasciando cuocere per circa 40-45 minuti. È fondamentale che al cuore la carne non superi i 65°C; per questo, utilizzate un termometro da cucina. Quando la carne è cotta, scolatela e lasciatela raffreddare completamente.
Passo 4: Preparazione del Brodo e delle Uova
Filtrate il brodo di cottura, poiché vi serviranno circa 150 g per la salsa. In un pentolino con abbondante acqua fredda, immergete le uova fresche. Dal momento che l’acqua inizia a bollire, contate 9 minuti per rassodarle. Una volta cotte, scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda. Sgusciatele e tagliatele in quattro parti.
Passo 5: Preparazione della Salsa
In una brocca o un contenitore alto, versate gli spicchi d’uovo, il tonno sgocciolato, le acciughe sott’olio e i capperi dissalati (se erano sotto sale, sciacquateli bene). Aggiungete il brodo di carne poco alla volta e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Passo 6: Assemblaggio del Piatto
Affettate sottilmente la carne fredda con un coltello a lama liscia. Disponete le fettine in un piatto da portata e versate la crema al centro. Decorate con i frutti di cappero, interi o tagliati a metà , per un tocco di colore e sapore.
Conservazione
Il Vitello Tonnato può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, coperto con pellicola. È consigliabile mantenere la crema separatamente per preservare la freschezza.
Consiglio
Se avanzate del brodo di carne, utilizzatelo per preparare risotti o altre ricette. Potete anche personalizzare il piatto, aggiungendo o sostituendo le verdure e le spezie a vostro piacere. Alcune varianti del Vitello Tonnato utilizzano la maionese al posto delle uova sode; se volete provare qualcosa di diverso, date un’occhiata a questa versione!
Conclusione
Il Vitello Tonnato è un piatto raffinato e delizioso che sorprenderà i vostri ospiti. La combinazione di carne tenera e salsa cremosa è un vero e proprio trionfo di sapori. Buon appetito!
