Ingredienti (per 4 zeppole) :
Per la pasta choux:
- Acqua: 200 g
- Farina 00: 125 g
- Burro: 80 g
- Uova (circa 3 medie): 165 g
- Sale fino: 1 pizzico
Per la crema pasticcera (circa 350 g):
- Latte intero: 200 g
- Panna fresca liquida: 50 g
- Zucchero: 70 g
- Tuorli: 2
- Amido di mais (maizena): 20 g
- Scorza di limone: 1
Per guarnire:
- Amarene sciroppate: 4
- Zucchero a velo: q.b.
Preparazione:
- Preparare la crema pasticcera: Versate il latte e la panna in un pentolino. Aggiungete la scorza di limone e scaldate fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola, unite i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete l’amido di mais. Versate il composto di latte caldo nella ciotola, mescolando per evitare grumi. Rimettete il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce mescolando fino a quando la crema si addensa. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
- Preparare la pasta choux: In un pentolino dal fondo spesso, sciogliete il burro nell’acqua con un pizzico di sale. Quando l’acqua inizia a bollire, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta. Mescolate energicamente e rimettete sul fuoco, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca dalle pareti del pentolino. Cuocete ancora 1-2 minuti, poi trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Formare le zeppole: Preriscaldate il forno a 170°C in modalità ventilata. Trasferite la pasta choux in una sac-à -poche con bocchetta a stella da 12 mm. Formate dei cerchi concentrici di circa 8-10 cm di diametro su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete le zeppole per 45 minuti nel ripiano inferiore del forno. Successivamente, tenete lo sportello del forno leggermente aperto con il manico di un cucchiaio e continuate la cottura per altri 15 minuti.
- Assemblare: Una volta raffreddate, riprendete la crema pasticcera e ammorbiditela con una frusta. Farcite le zeppole formando due cerchi di crema, uno più largo sotto e uno più stretto sopra. Guarnite con un’amarena sciroppata su ciascuna zeppola e spolverizzate con zucchero a velo.
Conservazione:
- Le zeppole farcite vanno consumate subito o conservate in frigorifero per massimo 2 giorni.
- Le zeppole non farcite possono essere conservate fino a una settimana in una scatola di latta.
- La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.
- Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio:
Per una versione ancora più golosa, potete riempire anche l’interno delle zeppole creando un foro con la bocchetta della sac-à -poche e inserendo altra crema pasticcera.
Buon appetito!
