Preparazione:
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Difficoltà : Bassa
- Porzioni: 4 vasetti
- Costo: Economico
Ingredienti:
- 1 kg di zucchine
- 1 litro d’acqua
- 600 ml di aceto bianco
- 4 spicchi d’aglio
- 800 ml di olio extravergine di oliva (evo)
- Prezzemolo (q.b.)
- Finocchietto (q.b.)
- Menta (q.b.)
- Sale grosso (q.b.)
Istruzioni:
- Preparazione delle zucchine:
- Tagliate le zucchine a fiammiferi non troppo sottili.
- Mettetele in una ciotola e cospargetele di sale grosso. Mescolate bene affinché tutte le zucchine siano ben cosparse di sale.
- Mettetele in uno scolapasta, posizionate un piatto sopra e aggiungete un peso (come un barattolo pieno di conserva da 1 kg) per facilitare l’eliminazione dell’acqua di vegetazione. Lasciate riposare per almeno 3 ore.
- Risciacquo delle zucchine:
- Dopo questo tempo, le zucchine avranno perso volume e rilasciato tutta l’acqua.
- Risciacquatele bene per eliminare il sale in eccesso.
- Cottura:
- In una grande pentola, mescolate l’acqua e l’aceto e portate a ebollizione.
- Appena l’acqua bolle, aggiungete le zucchine e aspettate che l’acqua riprenda a bollire. Lasciatele bollire per pochi secondi, poi scolatele.
- Scolatele bene e stendetele su un panno asciutto. Lasciatele riposare per un’ora.
- Condimento e invasamento:
- Mettete le zucchine in una ciotola, aggiungete un filo d’olio d’oliva, prezzemolo tritato, spicchi d’aglio a pezzi, menta tritata o in foglie, qualche grano di pepe nero intero e un po’ di finocchietto se gradite. Mescolate bene.
- Mettete le zucchine condite nei vasetti alternandole con l’olio fino in cima. Le zucchine devono essere completamente immerse nell’olio.
- Chiudete bene i vasetti.
- Sterilizzazione dei vasetti:
- Se usate vasetti adatti alla bollitura, metteteli in una grande pentola e portateli a ebollizione per qualche secondo per creare il sottovuoto. Questo permetterà di conservare le zucchine sott’olio per l’inverno.
Consiglio:
Le zucchine sott’olio sono una delle conserve più popolari in estate perché possono essere gustate anche in inverno. Per una conservazione sicura per diversi mesi, è necessario utilizzare vasetti di vetro adatti alle conserve, sterilizzati, e procedere con la classica bollitura dei vasetti per qualche minuto per garantire una conservazione ottimale.
Buon appetito!
