TemLa zuppa di crauti è un piatto tradizionale che arriva direttamente dalle cucine più rustiche e accoglienti. Perfetta per l’inverno, questa zuppa è ricca di sapore e comfort. Il suo equilibrio tra i crauti acidi, la pancetta saporita e la morbidezza della panna la rende una scelta ideale per una cena calda e nutriente. Facile da preparare e con ingredienti semplici, la zuppa di crauti è perfetta per chi desidera un piatto ricco di sapore e sostanza.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 500 g di crauti (se possibile freschi, oppure in scatola ben scolati)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 150 g di pancetta a cubetti
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 100 ml di panna (preferibilmente fresca)
- Prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Inizia con il tritare finemente le cipolle e gli spicchi d’aglio. La cipolla dovrà essere tagliata a dadini piccoli, mentre l’aglio va sminuzzato finemente per rilasciare il suo sapore intenso. Se i crauti sono in scatola, sciacquali bene sotto l’acqua corrente per rimuovere l’eccesso di sale. Dopodiché, scolali in un colino e tagliali grossolanamente con un coltello, in modo che possano cuocere meglio nella zuppa.
- Rosolare gli ingredienti: In una grande pentola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi le cipolle tritate e gli spicchi d’aglio. Lasciali rosolare per 2-3 minuti, fino a quando diventano traslucidi e morbidi. A questo punto, aggiungi la pancetta a cubetti, che darà sapore alla zuppa. Continua a rosolare per un altro paio di minuti, fino a quando la pancetta diventa leggermente croccante.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro: Versa il concentrato di pomodoro nella pentola, mescolando bene per farlo insaporire con gli altri ingredienti. Lascia cuocere per un altro minuto per far evaporare l’acidità del concentrato, e poi sfuma con il brodo vegetale.
- Unire i crauti e le spezie: Una volta che il brodo è stato aggiunto, metti i crauti tagliati nella pentola insieme alla paprika dolce, che conferirà alla zuppa un colore vibrante e un sapore leggermente affumicato. Porta il tutto a ebollizione e poi abbassa la fiamma, lasciando cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Copri la pentola con un coperchio, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo.
- Condire e frullare: A metà cottura, aggiungi la maggiorana, che darà un tocco aromatico alla zuppa. Dopo circa 20 minuti, assaggia e regola di sale e pepe a piacere. Una volta che i crauti sono morbidi e ben insaporiti, aggiungi la panna fresca, mescolando per amalgamarla bene al brodo. Lascia sobbollire per un altro paio di minuti, fino a quando la zuppa risulta densa e cremosa.
- Frullare la zuppa: Usa un frullatore a immersione per frullare la zuppa direttamente nella pentola, fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Se preferisci una consistenza più rustica, puoi lasciare qualche pezzo di crauto intero. La zuppa di crauti è molto versatile in questo senso: puoi decidere quanto frullarla a seconda dei tuoi gusti.
- Guarnire e servire: Una volta che la zuppa è pronta, servila nelle ciotole e guarnisci con un cucchiaino di panna fresca, che aggiungerà un tocco di cremosità in più. Cospargi con il prezzemolo tritato, per dare un po’ di freschezza e colore. La zuppa di crauti è perfetta accompagnata con del pane rustico o crostini tostati.
Consigli:
- Variante vegetariana: Se preferisci una versione vegetariana, puoi sostituire la pancetta con dei cubetti di tofu affumicato o con delle verdure come le patate o le carote, che daranno sostanza alla zuppa.
- Spezie aggiuntive: Se ti piace un sapore più speziato, puoi aggiungere un po’ di pepe di Cayenna o un pizzico di peperoncino per dare un tocco di piccantezza.
- Conservazione: La zuppa di crauti si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni e può essere riscaldata facilmente. È anche perfetta per essere congelata, in modo da avere sempre una scorta pronta per le giornate più fredde.
Valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 371 kcal
- Proteine: 25 g
- Grassi: 23 g
- Carboidrati: 9 g
Perché provarla?
La zuppa di crauti è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per riscaldarsi durante le giornate fredde. Grazie ai suoi ingredienti rustici e alla combinazione di sapori affumicati e cremosi, questa zuppa è un comfort food che piace a tutti. Inoltre, è facile da preparare, sana e ricca di nutrienti, perfetta per una cena nutriente ma leggera.
Buon appetito!
