La zuppa di patate e borlotti è un piatto caldo e sostanzioso, perfetto per le giornate più fredde. Con patate morbide e fagioli borlotti, accompagnati da aromi e pancetta affumicata, questa zuppa risulta densa e cremosa, grazie alla leggera frullatura finale di una parte degli ingredienti. È un primo piatto che può anche trasformarsi in un piatto unico se servito con crostini di pane tostato.
Ingredienti per 4 persone:
- Fagioli borlotti secchi: 250 g (oppure borlotti già lessati, circa 500 g)
- Patate: 3 medie
- Pancetta affumicata: 80 g
- Carota: 1
- Cipolla bianca: 1
- Sedano: 1 costa
- Salvia: 4 foglie
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Per guarnire:
- Grana Padano DOP grattugiato: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
Preparazione:
1. Preparazione dei Fagioli Borlotti:
Se utilizzate fagioli borlotti secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per circa 10-12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli e cuoceteli in abbondante acqua salata per 15 minuti in pentola a pressione (oppure per circa 40 minuti in una pentola normale). Se desiderate, aggiungete una carota e una costa di sedano durante la cottura per insaporire.
Una volta cotti, scolateli, conservando l’acqua di cottura.
Consiglio: Se preferite una preparazione più rapida, potete utilizzare borlotti già lessati. In questo caso, passate direttamente alla fase successiva.
2. Preparazione degli Aromi e delle Patate:
Pelate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli cubetti. Tritate metà della pancetta affumicata e lasciate l’altra metà a cubetti.
3. Cottura della Base Aromatica:
In un tegame capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio, il trito di cipolla, carota, sedano e le foglie di salvia. Lasciate soffriggere a fuoco moderato fino a quando gli aromi saranno ben appassiti.
Aggiungete la pancetta affumicata tritata e quella a cubetti e lasciatela rosolare per qualche minuto, fino a quando diventa dorata e croccante.
4. Aggiunta delle Patate e Cottura:
Unite i cubetti di patate nel tegame e fateli dorare per alcuni minuti. Aggiungete quindi 4-5 mestoli dell’acqua di cottura dei fagioli (oppure acqua calda, se utilizzate borlotti già lessati) e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura.
Consiglio: L’acqua di cottura dei fagioli arricchisce il sapore della zuppa. Se non l’avete, potete usare del brodo vegetale.
5. Aggiunta dei Fagioli Borlotti e Frullatura Parziale:
Aggiungete i fagioli borlotti cotti al tegame con le patate e gli altri ingredienti. Lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale e pepe a piacere.
Rimuovete lo spicchio d’aglio, se desiderate, quindi prelevate metà della zuppa e frullatela finemente con un mixer a immersione. Questo passaggio renderà la zuppa densa e vellutata.
Unite la crema ottenuta alla restante zuppa e mescolate per ottenere una consistenza uniforme.
6. Guarnizione e Servizio:
Spegnete il fuoco e aggiungete del prezzemolo fresco tritato. Servite la zuppa di patate e borlotti ben calda, completando ogni porzione con una spolverata di Grana Padano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Conservazione:
La zuppa di patate e borlotti si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di servire, riscaldatela a fuoco basso aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua o brodo per riportarla alla consistenza desiderata.
Consigli e Varianti:
- Borlotti già lessati: Potete utilizzare borlotti già cotti per ridurre i tempi di preparazione.
- Spezie e aromi aggiuntivi: Per un sapore ancora più deciso, aggiungete una foglia di alloro durante la cottura, o insaporite con un pizzico di peperoncino.
- Accompagnamento: Servite la zuppa con crostini di pane tostato o pane integrale per un pasto completo e saziante.
