Ecco la ricetta degli gnocchi di patate secondo la tradizione della nonna, con alcuni consigli per ottenere un impasto perfetto.
Ingredienti:
- 400 g di patate
- 300 g di farina 00
- Sale q.b.
Preparazione:
1. Scelta delle patate
La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita degli gnocchi. Optate per patate a pasta soda e asciutta, come quelle con la buccia rossa. Queste patate sono perfette perché contengono meno amido rispetto ad altri tipi di patate e assorbono meno acqua durante la cottura, garantendo un impasto più consistente. Inoltre, queste varietà contribuiscono a mantenere la consistenza morbida e compatta degli gnocchi, evitando che diventino troppo appiccicosi o molli.
2. Cottura delle patate
Dopo aver scelto le patate giuste, il passo successivo è la cottura. Lavate accuratamente le patate sotto l’acqua corrente, senza sbucciarle, poiché la pelle aiuterà a mantenere il loro sapore durante la cottura. Mettetele in una pentola capiente e copritele con acqua fredda. Portate l’acqua a ebollizione e lasciate cuocere le patate per circa 30-40 minuti, o finché non diventano tenere. Per verificare la cottura, infilate una forchetta: se scivola facilmente nella patata, allora è pronta.
3. Preparazione della purea di patate
Una volta cotte, scolate le patate e lasciatele intiepidire per qualche minuto. Poi, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola capiente con uno schiacciapatate. È importante schiacciare le patate ancora calde, in modo da evitare che assorbano troppa acqua, il che potrebbe compromettere la consistenza degli gnocchi. Lasciate raffreddare completamente la purea di patate prima di utilizzarla per preparare l’impasto.
4. Preparazione dell’impasto
Su un piano di lavoro pulito, versate la farina a fontana e aggiungete al centro la purea di patate fredda e un pizzico di sale. Iniziate a mescolare gli ingredienti dal centro verso l’esterno, incorporando gradualmente la farina nella purea di patate. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete un po’ di farina in più, ma fate attenzione a non aggiungerne troppa, altrimenti gli gnocchi potrebbero diventare duri.
5. Formazione degli gnocchi
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, suddividetelo in piccole porzioni. Con le mani, formate dei filoncini di circa due centimetri di diametro. Successivamente, tagliate ogni filoncino in piccoli pezzetti di circa 2 cm, utilizzando un coltello a lama liscia. Per ottenere la forma classica degli gnocchi, infarinate le mani e rotolate ogni pezzetto di impasto sul piano di lavoro, dando loro la caratteristica forma tondeggiante. Se preferite gli gnocchi rigati, passateli delicatamente sui rebbi di una forchetta infarinata, premendo leggermente per creare le striature. Le righe servono non solo per rendere gli gnocchi più belli, ma anche per trattenere meglio il condimento.
6. Cottura degli gnocchi
Una volta formati, immergete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Quando gli gnocchi saliranno in superficie, significa che sono pronti. A questo punto, prelevateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente nel piatto da portata. È importante non lasciare gli gnocchi troppo a lungo nell’acqua per evitare che diventino troppo molli.
7. Condimento e servizio
Gli gnocchi di patate sono ottimi con una varietà di condimenti, dal semplice burro e salvia a sughi più elaborati. Una volta scolati, conditi con il sugo desiderato e serviti immediatamente.
Consigli:
- Temperatura delle patate: Non esagerate con l’acqua di cottura, poiché l’umidità in eccesso può rendere difficile la preparazione dell’impasto. Inoltre, non sbucciate mai le patate prima della cottura.
- Farina: La qualità della farina è fondamentale. Preferite farina 00, che garantisce un impasto morbido e leggero.
- Riposo dell’impasto: Lasciate riposare l’impasto per qualche minuto prima di formare gli gnocchi. Questo aiuta a ottenere una consistenza migliore.
Con questa ricetta della nonna, potrete gustare degli gnocchi di patate fatti in casa, fragranti e dal sapore autentico. Buon appetito!
