Il flan parigino è un dolce classico della pasticceria francese, amato per la sua cremosità e per il contrasto tra la base di pasta brisée croccante e la morbida crema. A differenza di altri tipi di flan, il flan parigino si distingue per la sua consistenza più densa e il suo sapore ricco, che lo rende perfetto per ogni occasione, dalla merenda al dessert dopo cena. In questa versione, ti guiderò passo passo per realizzare questo dolce goloso, partendo dalla preparazione della crema fino alla cottura finale.
Ingredienti (per 6-8 persone)
- 1 pasta brisée (puoi acquistarla pronta o prepararla in casa)
- 1 litro di latte intero
- 4 uova
- 180 g di zucchero
- 120 g di amido di mais (preferibilmente Maizena)
- 1 baccello di vaniglia (oppure estratto di vaniglia)
Preparazione
1. Preparare la base di pasta brisée
La base di pasta brisée è una parte fondamentale di questa ricetta. Può essere acquistata già pronta, ma se hai il tempo, prepararla in casa ti darà un risultato ancora più gustoso.
Se scegli di fare la pasta brisée in casa, ti consiglio di usare:
- 250 g di farina
- 125 g di burro freddo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 g di acqua fredda
- Un pizzico di sale
Mescola la farina e il sale, aggiungi il burro a cubetti e lavoralo rapidamente con le dita fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungi poi l’acqua, poco per volta, e impasta fino ad ottenere una palla compatta. Avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderla.
Una volta pronta la pasta, stendila su un piano di lavoro leggermente infarinato e trasferiscila in uno stampo per torte (di circa 24 cm di diametro), bucherellando il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
2. Preparare la crema del flan
Il cuore del flan parigino è la crema, che deve risultare liscia e corposa.
- Inizia portando il latte a scaldare in un pentolino insieme al baccello di vaniglia. Incidi il baccello per estrarre i semi e raschiali nel latte, quindi aggiungi anche il baccello stesso. Se preferisci, puoi utilizzare estratto di vaniglia, ma il baccello conferirà un aroma più intenso e autentico. Porta a ebollizione e poi spegni il fuoco, lasciando in infusione per qualche minuto.
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. La lavorazione delle uova è importante per ottenere una consistenza leggera, quindi sbatti bene con una frusta.
- Aggiungi all’impasto di uova e zucchero la Maizena, setacciandola per evitare grumi. Mescola bene per incorporarla uniformemente al composto. La Maizena darà la giusta consistenza alla crema, facendola addensare senza renderla troppo gelatinosa.
- Una volta che il latte è caldo, rimuovi il baccello di vaniglia e versalo lentamente sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. È importante versare il latte caldo a filo per ottenere una crema liscia.
- Rimetti il tutto nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando sempre, fino a quando la crema non si addensa. Quando raggiunge la consistenza di una crema pasticcera, togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
3. Assemblare il flan
- Versa la crema appena preparata sopra la pasta brisée già stesa nella teglia. Livella la superficie con una spatola per ottenere uno strato uniforme.
- Inforna il flan nel forno preriscaldato a 180°C (termostato 6) per circa 40 minuti. Durante la cottura, la crema si solidificherà e la superficie inizierà a dorarsi. Se la superficie tende a scurirsi troppo velocemente, puoi coprirla con un foglio di carta da forno.
- Una volta cotto, lascia raffreddare completamente il flan nel forno spento con lo sportello socchiuso, in modo che non subisca sbalzi di temperatura che potrebbero comprometterne la consistenza. Una volta freddo, trasferiscilo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rassodi bene.
4. Servire il flan parigino
Quando il flan sarà ben raffreddato, puoi toglierlo dallo stampo e servirlo. Prima di servire, puoi spolverare la superficie con un po’ di zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più.
Il flan parigino è perfetto da gustare con una tazza di tè o come dolce dopo un pasto. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato di vaniglia lo rendono un dessert irresistibile.
Consigli per la preparazione
- Se vuoi aggiungere un tocco extra, puoi aromatizzare il latte con un po’ di scorza di limone o qualche goccia di rum per un sapore più intenso.
- Varianti: Puoi arricchire la crema aggiungendo un po’ di panna fresca al latte per una consistenza ancora più vellutata.
- Se desideri una crosta più dorata, puoi spennellare la pasta brisée con un po’ di uovo sbattuto prima di infornarla.
Conclusione
Il flan parigino è un dolce che unisce semplicità e raffinatezza. La sua preparazione non è complicata, ma il risultato finale è sempre un successo. Con la sua base croccante e la crema morbida e vellutata, rappresenta un dessert perfetto per ogni occasione, da una cena con gli amici a una festa in famiglia. La vaniglia e la morbidezza della crema sono gli ingredienti che conquistano ogni palato, facendone un dolce che sa di casa e di tradizione. Buon appetito!
