La Pastiera Napoletana è uno dei dolci più iconici della tradizione partenopea, preparato in occasione della Pasqua. Questo dessert, ricco di storia e sapori, si distingue per il suo ripieno cremoso a base di ricotta, grano cotto, uova, miele e aromi di agrumi, tutto racchiuso in una deliziosa base di pasta frolla. La pastiera, con la sua combinazione di ingredienti semplici ma ricercati, è il simbolo della festa e della convivialità . Scopriamo insieme come prepararla.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
- Preparazione della pasta frolla: 30 minuti
- Preparazione del ripieno: 1 ora
- Cottura: 50-55 minuti
- Totale: 2 ore circa
INGREDIENTI (per uno stampo da pastiera svasato da 20 cm):
Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 50 g di strutto
- 50 g di burro
- 80 g di zucchero
- 20 g di miele millefiori
- 60 g di uova (circa 1 medio)
- 40 g di latte intero
- Scorza di ½ limone
- Scorza di ½ arancia
- 1 pizzico di sale
Per la crema di grano:
- 200 g di grano cotto
- 80 g di latte intero
- 25 g di burro
- Scorza di limone q.b.
- Scorza d’arancia q.b.
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta di pecora
- 180 g di zucchero
- 50 g di cedro candito
- 20 g di miele millefiori
- 2 uova
- 1 tuorlo
- Acqua di fiori d’arancio q.b.
- 20 g di latte intero
- Scorza di arancia q.b.
- Scorza di limone q.b.
Per guarnire:
- Zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE:
1. Preparazione della pasta frolla:
- Setacciare la farina: Inizia setacciando la farina su un piano di lavoro. Aggiungi un pizzico di sale e crea una fontana con la farina.
- Lavorare i grassi: Al centro della fontana, unisci lo strutto, il burro e lo zucchero. Con le mani, lavora i grassi e lo zucchero finché non saranno ben amalgamati.
- Aggiungere gli altri ingredienti: Aggiungi il miele, l’uovo, il latte e le scorze grattugiate di limone e arancia. Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida, ma non troppo appiccicosa.
- Far riposare l’impasto: Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo aiuterà a renderlo più facile da lavorare.
2. Preparazione della crema di grano:
- Cottura del grano: In una pentola, versa il grano cotto, un pizzico di sale, un po’ di latte e il burro. Aggiungi le scorze di limone e arancia e porta il tutto ad ebollizione.
- Cottura a fuoco lento: Continua a cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, schiacciando il grano con una forchetta fino a ottenere una consistenza morbida. Trasferisci il grano cotto in una ciotola e lascialo raffreddare.
3. Preparazione del ripieno:
- Lavorare la ricotta: In un’altra ciotola, setaccia la ricotta e aggiungi lo zucchero. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti, quindi lascia riposare il composto in frigorifero per circa un’ora.
- Unire gli ingredienti: Una volta che il grano si è raffreddato, unisci la ricotta zuccherata, il cedro candito a cubetti e il miele. Mescola bene per ottenere un composto omogeneo.
- Sbattere le uova: In un’altra ciotola, sbatti le uova e il tuorlo, aggiungendo l’acqua di fiori d’arancio, il latte e le scorze di limone e arancia grattugiate. Unisci questo composto alla crema di ricotta e grano, mescolando bene.
4. Assemblaggio della pastiera:
- Preparazione della base di frolla: Dividi l’impasto della frolla in due parti, una più grande dell’altra. Stendi la parte più grande con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Rivestire lo stampo: Rivesti uno stampo per pastiera svasato da 20 cm con la frolla stesa, facendo aderire bene l’impasto ai bordi. Versa il ripieno all’interno, livellandolo bene con una spatola.
- Decorare la pastiera: Con la parte rimanente dell’impasto, crea delle strisce sottili e disponile sulla pastiera formando un reticolo classico.
5. Cottura della pastiera:
- In forno: Cuoci la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-55 minuti, o finché non risulta dorata e la superficie leggermente croccante.
6. Finitura e servizio:
- Lasciare raffreddare: Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la pastiera a temperatura ambiente.
- Guarnizione: Prima di servire, spolverizza la superficie con zucchero a velo per un tocco finale di dolcezza.
CONSIGLI UTILI:
- Variante di frutta candita: Se preferisci, puoi sostituire il cedro candito con altra frutta candita, come la frutta mista o l’arancia candita, per un sapore diverso.
- Riposo in frigorifero: Per un risultato ottimale, lascia riposare la pastiera in frigorifero per qualche ora dopo la cottura, in modo che i sapori si amalgamino meglio.
- Sapore più intenso: Se desideri un sapore più intenso di fiori d’arancio, aggiungi qualche goccia in più nell’impasto, ma senza esagerare per non coprire gli altri aromi.
Un Dolce della Tradizione
La Pastiera Napoletana è un dolce che non passa mai di moda, anzi, è simbolo di una tradizione che continua a raccontare la storia di Napoli e delle sue tradizioni culinarie. Con il suo perfetto equilibrio tra la base di pasta frolla croccante e il ripieno cremoso e aromatico, è un dolce che sa come conquistare tutti. Perfetta per le festività , la pastiera è un viaggio nei sapori che vi farà sentire a casa. Buon appetito!
