La tarte au sucre Ch’ti è una crostata dolce tipica del nord della Francia, apprezzata per la sua consistenza morbida, simile a una brioche, e il suo ripieno caramellato irresistibile. È perfetta per la colazione o la merenda, accompagnata da un caffè o un tè. Seguendo questa ricetta, potrete preparare una crostata deliziosa che vi farà innamorare della tradizione culinaria del Nord!
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 250 g di farina (per dolci)
- 1 bustina di lievito di birra secco (circa 7 g)
- 1 uovo grande
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di burro (ammorbidito)
- 10 cl di latte tiepido
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 125 g di zucchero di canna (preferibilmente vergeoise o cassonade)
- 2 uova
- 30 g di burro (a pezzetti)
- 10 cl di panna fresca liquida
Preparazione:
1. Preparazione dell’impasto:
- Attivare il lievito:
Riscaldate leggermente il latte fino a renderlo tiepido (non caldo). Scioglietevi dentro 1 cucchiaio di zucchero e aggiungete la bustina di lievito di birra. Mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti, fino a quando il lievito si attiva e si formano delle bollicine in superficie. - Lavorare l’impasto:
In una ciotola capiente, mettete la farina e create un buco al centro. Aggiungete il resto dello zucchero, un pizzico di sale, il burro ammorbidito e l’uovo. Iniziate a mescolare con una spatola o direttamente con le mani. - Incorporare il latte con il lievito:
Versate gradualmente il latte lievitato nel composto di farina e lavorate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per circa 8-10 minuti fino a formare una palla liscia. - Lasciare lievitare:
Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e 30 minuti o fino a quando raddoppia di volume.
2. Preparazione della base della crostata:
- Stendere l’impasto:
Una volta lievitato, sgonfiate leggermente l’impasto e stendetelo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Disponetelo in una tortiera imburrata o rivestita con carta da forno, assicurandovi di coprire anche i bordi. - Seconda lievitazione:
Coprite la tortiera e lasciate lievitare nuovamente l’impasto per 1 ora.
3. Preparazione del ripieno:
- Forare l’impasto:
Preriscaldate il forno a 170°C. Prima di aggiungere il ripieno, praticate dei piccoli fori sull’impasto con una forchetta, evitando di arrivare fino in fondo. - Distribuire lo zucchero:
Cospargete uniformemente lo zucchero di canna sulla superficie dell’impasto. - Preparare la crema:
In una ciotola, sbattete leggermente le uova insieme alla panna fresca. Versate questa miscela sopra lo zucchero, distribuendola in modo uniforme. - Aggiungere il burro:
Distribuite i pezzetti di burro su tutta la superficie.
4. Cottura:
- Infornare:
Cuocete la crostata nel forno preriscaldato per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata e il ripieno si solidifica leggermente. - Lasciare raffreddare:
Una volta cotta, lasciate raffreddare la crostata nella tortiera per alcuni minuti prima di trasferirla su una griglia.
Consigli e varianti:
- Per una nota extra caramellata: Potete spolverare la crostata con un pizzico di cannella o aggiungere un filo di miele sopra il ripieno prima di infornare.
- Alternativa allo zucchero di canna: Se non trovate la vergeoise, potete usare lo zucchero muscovado o la cassonade.
- Servizio: La tarte au sucre è deliziosa tiepida, ma anche fredda mantiene tutta la sua bontà . Si può accompagnare con una tazza di caffè o una cioccolata calda.
Conclusione:
La tarte au sucre Ch’ti è un dolce rustico, semplice ma incredibilmente goloso, che celebra la tradizione del Nord della Francia. Il contrasto tra la base morbida e il ripieno caramellato la rende irresistibile. Prepararla è un viaggio nei sapori autentici di una cucina casalinga che scalda il cuore.
