Ingredienti:La bakoula, o insalata marocchina di malva, è un piatto ricco di sapori che combina semplicità , tradizione e un gusto autentico del Maghreb. È un contorno perfetto da servire caldo o freddo, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce, oppure come antipasto leggero e aromatico. Di seguito troverai una versione dettagliata della ricetta con ogni passo descritto, per un risultato perfetto.
Ingredienti per 4 persone
- 2 mazzetti di malva (bakoula, fresche e ben lavate)
- 1 mazzetto di prezzemolo e coriandolo, tritati finemente
- 2 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati
- ½ bicchiere di olio d’oliva extra vergine
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di prezzemolo e coriandolo tritati aggiuntivi, per guarnire
- ½ limone candito, tagliato a fette sottili, per decorare
- Olive verdi o nere, per decorare
- 1 peperoncino fresco (opzionale), per un tocco piccante
Preparazione passo a passo
1. Pulizia e preparazione della malva
- Inizia eliminando le foglie danneggiate dai mazzetti di malva. Questa operazione garantirà che vengano usate solo le parti migliori della pianta.
- Lava accuratamente la malva sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra o impurità . Una volta lavata, scolala bene.
- Taglia la malva a pezzi, includendo sia le foglie che i gambi più teneri. Questo passaggio aiuterà nella cottura uniforme.
2. Preparazione delle erbe e dell’aglio
- Trita finemente il prezzemolo e il coriandolo. Metti da parte una parte di queste erbe per l’uso successivo durante la guarnizione.
- Sbuccia gli spicchi d’aglio, tritali finemente e uniscili alla malva tagliata.
3. Cottura a vapore della malva
- Metti la malva in una vaporiera o in un cestello per cottura a vapore e cuoci per circa 20 minuti. Questo metodo conserva il colore verde brillante e i nutrienti della pianta.
- Quando la malva sarà tenera, rimuovila dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente.
4. Preparazione della salsa speziata
- In una padella ampia, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi l’aglio precedentemente tritato e mescola per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Unisci il prezzemolo e il coriandolo tritati, il succo di limone, il sale, la paprika, il cumino e il concentrato di pomodoro. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una salsa profumata e ricca di sapore.
5. Unione della malva alla salsa
- Aggiungi la malva cotta a vapore nella padella con la salsa. Mescola delicatamente per ricoprire la malva con il condimento speziato.
- Lascia cuocere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Decorazione e presentazione
- Trasferisci la bakoula su un piatto da portata.
- Decora con olive verdi o nere, fette sottili di limone candito e, se lo desideri, un peperoncino fresco per un tocco di colore e piccantezza.
- Spolvera con i restanti prezzemolo e coriandolo tritati.
Suggerimenti per il servizio
La bakoula può essere servita calda come contorno, oppure fredda come insalata. Accompagna questo piatto con del pane marocchino caldo o una ciabatta croccante. Può anche essere servita come parte di un assortimento di antipasti, insieme a olive, hummus e altre insalate mediorientali.
Conservazione: Se avanza, puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
Con la sua combinazione di sapori speziati, freschezza delle erbe e una consistenza morbida ma non troppo, questa insalata marocchina di malva è una celebrazione della cucina tradizionale. Provala e lasciati conquistare dalla sua semplicità e dalla sua bontà . Buon appetito!
