Ingredienti (per 17 brioche di 10 cm di diametro):
- 350 gr di farina Manitoba
- 190 gr di farina “00”
- 100 gr di burro o 100 gr di strutto
- 100 gr di zucchero
- 170 ml di latte intero
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (da 25 gr) o una bustina di lievito secco da 7 gr
- 5 gr di sale
- 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di essenza di vaniglia o una bacca di vaniglia (scaldando i semi nel latte)
- 2 cucchiai da tavola di miele d’acacia o millefiori
- 2 uova grandi (o 3 piccole)
- 2 arance (la scorza grattugiata) o 2 clementine
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- Mezzo bicchiere di latte + 1 uovo (per spennellare)
- 1 bicchiere d’acqua + 2 cucchiai di zucchero (per lucidare)
Procedimento:
- In una ciotola, mettere il latte tiepido con il lievito sbriciolato e metà dello zucchero: mescolare e lasciare riposare per 10 minuti, fino alla formazione di una schiumina in superficie.
- In un’altra ciotola, mescolare insieme le due farine.
- In un terzo contenitore, sbattere leggermente le uova.
- Incorporare il contenuto dei tre recipienti (latte con lievito + farine mischiate + uova sbattute) nella ciotola della planetaria, usando la frusta a “foglia” (oppure si può fare tutto a mano su un tagliere, facendo una fontana con gli ingredienti umidi al centro): aggiungere il resto degli ingredienti, incorporando per ultimi il burro – freddo di frigo tagliato a cubetti – ed il sale.
- Azionare la planetaria lasciando che gli ingredienti si amalgamino per qualche minuto, quindi sostituire la frusta a foglia con il gancio impastatore e fare incordare l’impasto per almeno 15/20 min, aumentando la velocità progressivamente.
- Estrarre l’impasto dalla ciotola e lavorarlo ancora per qualche minuto a mano, su un tagliere leggermente infarinato.
- Far riposare l’impasto un paio d’ore in una terrina leggermente imburrata, coperto con pellicola trasparente e un panno umido, fino a che non avrà triplicato le sue dimensioni (d’estate i tempi saranno un po’ più brevi).
- Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in 17 panetti da 50 gr (= la base delle brioche) e altri 17 palline da 10 gr (= il tuppo).
- Dare ai 17 panetti una forma rotonda e liscia, poi disporli su due teglie rivestite di carta forno.
- Infornare nel forno statico già caldo a 180°C per 20 minuti.
- Scaldate un bicchiere d’acqua, scioglici dentro due cucchiai di zucchero mescolando bene e, quando le brioche saranno sfornate, lucidarle con un pennello.
Le brioche possono essere consumate calde o a temperatura ambiente, al naturale o farcite, secondo la tradizione siciliana, con gelato o granita. Buon appetito!
