Conservare i pomodori per l’inverno è una tradizione che ci permette di gustare il sapore estivo anche nei mesi più freddi. I pomodori freschi, facilmente reperibili durante la stagione calda, possono essere trasformati in conserve che dureranno per mesi, offrendo una risorsa pratica in cucina per preparare sughi, zuppe e piatti veloci. Esistono diverse modalità per conservare i pomodori, tra cui il metodo tradizionale di sterilizzazione, ma oggi vi mostrerò una tecnica altrettanto semplice, efficace e che richiede pochi passaggi. Questo metodo è ideale per chi non ha molto tempo a disposizione, ma desidera comunque avere pomodori freschi durante l’inverno.
Ingredienti e attrezzature:
- 3 kg di pomodori (pomodorini o pomodori più grandi a vostra scelta)
- Tappi e sacchetti alimentari con chiusura ermetica (per i pomodori congelati)
- 1 pentola capiente
- 1 tagliere
- 1 frullatore (per la purea di pomodoro)
- 1 coltello affilato
Preparazione:
- Lavaggio e preparazione dei pomodori
Il primo passo per la conservazione dei pomodori è quello di lavarli accuratamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra o pesticidi. Dopo averli lavati, togliete i gambi e preparate un tagliere per tagliare i pomodori. Se usate pomodori piccoli, come i pomodorini, non sarà necessario tagliarli, mentre per quelli più grandi, effettuate un’incisione lungo tutta la lunghezza del pomodoro per facilitare la rimozione della pelle durante la cottura. - Cottura dei pomodori
Riempite una pentola capiente con acqua e portatela a ebollizione. Quando l’acqua raggiunge il punto di ebollizione, immergete i pomodori e lasciateli cuocere per circa 20 minuti. Questa operazione ha lo scopo di ammorbidirli, facilitando la rimozione della pelle. Se i pomodori sono molti, potete fare questo passaggio in due fasi. Una volta cotti, scolateli e lasciateli intiepidire. - Pelatura dei pomodori
Con un coltello affilato, rimuovete la pelle dei pomodori, partendo dal punto dell’incisione che avete fatto prima. La pelle dei pomodori si staccherà facilmente dopo la cottura. Se i pomodori sono piccoli e non volete pelarli, potete saltare questo passaggio e procedere con la conservazione intera.
Scegliere il metodo di conservazione
Ora che i pomodori sono pronti, è possibile scegliere il metodo di conservazione che preferite, a seconda delle vostre necessità .
1. Pomodori Interi in Barattoli (Conservazione in Salamoia)
Se desiderate conservare i pomodori interi, specialmente quelli più piccoli, la soluzione migliore è metterli in barattoli di vetro con un po’ di sale.
- Prendete un barattolo di vetro e inserite i pomodori interi, assicurandovi di non lasciare spazi vuoti tra di loro.
- Aggiungere un cucchiaio di sale per ogni barattolo di dimensioni standard (circa 500 ml).
- Coprite i pomodori con acqua, riempiendo il barattolo fino all’orlo.
- Chiudete bene il barattolo con il tappo e mettete i barattoli in una pentola capiente con acqua bollente.
- Fate bollire i barattoli per circa 20 minuti, assicurandovi che il tappo si sigilli correttamente.
- Una volta terminato il processo, lasciate raffreddare i barattoli e poi riponeteli in un luogo fresco e asciutto per l’inverno. I pomodori saranno pronti per essere utilizzati in qualsiasi momento.
- Per i pomodori a fette, metteteli in sacchetti per il congelamento ermetici, eliminate l’aria e conservateli in freezer o frigorifero.
2. Pomodori a Fette Congelati
Se preferite conservare i pomodori a fette per essere utilizzati in insalate o per la preparazione di sughi veloci, la soluzione migliore è il congelamento.
I pomodori congelati si conserveranno per circa 6-8 mesi. Quando desiderate utilizzarli, basta tirarli fuori dal congelatore e utilizzarli direttamente nei vostri piatti.
Tagliate i pomodori a fette sottili, avendo cura di rimuovere i semi, se lo desiderate.
Disponete le fette di pomodoro su un vassoio in modo che non si tocchino tra loro e mettetele nel congelatore per alcune ore, in modo che si congelino separatamente.
Una volta congelate, trasferite le fette di pomodoro in sacchetti alimentari con chiusura ermetica, eliminando tutta l’aria. In questo modo i pomodori non si attaccheranno tra loro.
3. Purea di Pomodoro (per Sugo o Zuppe)
Se preferite preparare una purea di pomodoro per realizzare sughi veloci o zuppe, il metodo più semplice è frullare i pomodori cotti.
- Prendete i pomodori già cotti e pelati e metteteli in un frullatore. Frullateli fino a ottenere una consistenza liscia.
- Versate la purea nei barattoli di vetro, lasciando un po’ di spazio sopra.
- Chiudete i barattoli e immergeteli in acqua bollente per circa 20 minuti per sterilizzarli.
- Una volta raffreddati, conservate i barattoli in un luogo fresco e asciutto. La purea di pomodoro si conserva fino a 6 mesi e può essere utilizzata per preparare sughi, condimenti e zuppe.
Conservazione e Utilizzo
Una volta scelto il metodo di conservazione, è importante etichettare i barattoli o i sacchetti con la data di conservazione per tenere traccia del loro utilizzo. La conservazione dei pomodori in barattoli sterilizzati può durare fino a un anno, mentre i pomodori congelati sono ideali da consumare entro 6-8 mesi.
Con queste semplici tecniche, potrete gustare il sapore dei pomodori freschi anche durante l’inverno, aggiungendo un tocco di freschezza alle vostre ricette in qualsiasi momento dell’anno.
