I fagioli all’uccelletto sono un piatto tradizionale toscano, semplice ma ricco di sapore, ideale come contorno o come piatto unico accompagnato da pane casereccio. Scopriamo insieme la ricetta completa, con tutti i passaggi per ottenere una preparazione autentica e deliziosa.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di fagioli cannellini secchi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 400 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 5-6 foglie di salvia fresca
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparazione dei fagioli cannellini
La sera prima, mettete i fagioli cannellini secchi in ammollo in una ciotola capiente, ricoprendoli con abbondante acqua fredda. Questo passaggio è fondamentale per reidratarli e ammorbidirli, permettendo una cottura uniforme il giorno seguente. Lasciate i fagioli in ammollo per almeno 10-12 ore, coprendo la ciotola con un coperchio o un panno pulito.
Al mattino, scolate i fagioli e sciacquateli sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità . Trasferiteli in una pentola capiente e ricopriteli con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco medio per 50-60 minuti. Durante la cottura, rimuovete con una schiumarola la schiuma bianca che potrebbe formarsi in superficie: si tratta di residui di amido e impurità naturali. I fagioli saranno pronti quando saranno morbidi al tocco della forchetta, ma ancora integri. Scolateli con cura, conservando l’acqua di cottura che servirà successivamente per insaporire il piatto.
2. Preparazione del sugo
In una padella ampia e dal fondo spesso, scaldate due generosi giri di olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, le foglie di salvia fresca e il rametto di rosmarino. Fate soffriggere gli aromi a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché l’aglio non diventa dorato. Questo passaggio consente di sprigionare tutti i profumi caratteristici di questa ricetta.
A questo punto, aggiungete i pomodori pelati. Schiacciateli con una forchetta direttamente in padella per ottenere un sugo rustico e corposo. Condite con un pizzico di sale e lasciate cuocere per 5-6 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi al fondo.
3. Cottura finale
Aggiungete i fagioli cannellini al sugo preparato. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori, quindi versate un mestolo dell’acqua di cottura dei fagioli per rendere la preparazione più cremosa. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per circa 20 minuti. Durante la cottura, controllate che il sugo non si asciughi troppo: i fagioli all’uccelletto devono restare morbidi e cremosi.
4. Servizio
Una volta pronti, eliminate gli spicchi d’aglio e il rametto di rosmarino. Spolverate i fagioli con una macinata di pepe fresco e serviteli ben caldi. Tradizionalmente, i fagioli all’uccelletto si accompagnano con fette di pane toscano bruscato, perfetto per raccogliere il delizioso sugo. Questo piatto è anche ottimo abbinato a un buon bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti Classico.
Curiosità e consigli
- Origine del nome: Il termine “all’uccelletto” deriva dal condimento tipico utilizzato per cucinare gli uccelletti arrosto nella tradizione toscana, a base di salvia, aglio e olio. Con il tempo, questo condimento è stato utilizzato anche per altre ricette, come quella dei fagioli.
- Varianti regionali: In alcune zone, si utilizzano i fagioli borlotti al posto dei cannellini, ottenendo un sapore leggermente diverso ma ugualmente delizioso.
- Versione vegetariana o vegana: La ricetta tradizionale è già adatta a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana, poiché non contiene ingredienti di origine animale.
Con questa ricetta porterete in tavola un piatto ricco di storia, semplice e genuino, che rappresenta al meglio la cucina toscana. Buon appetito!
