Morbidamente burrose come una brioche e con tutto il sapore degli agrumi della Sicilia: ecco come prepararle a casa (completamente a mano o con l’aiuto di un robot da cucina), le brioche più famose della Trinacria.
Più di un semplice dolce, la “brioscia” è un rituale (e un mito) regionale: nata nel comune di Santa Teresa di Riva, nella provincia di Messina, da una nobile famiglia dal nome sconosciuto, è un simbolo di sicilianità nel mondo.
Fu introdotta per sostituire il pane che tradizionalmente accompagnava il gelato o il sorbetto, e quel “tuppo” che la caratterizza deve il suo nome alle antiche dominazioni (il chignon normanno si chiamava touÂpin).
Originariamente preparata con grasso di maiale, l’alimento più povero e comune, oggi viene lavorata con burro.
Ingredienti (per 17 brioche da 10 cm di diametro) :
350 g di farina Manitoba (Se non riuscite a trovare la farina Manitoba, potete sostituirla con altri tipi di farina ad alto contenuto di glutine, come la farina per pane o la farina tutto uso arricchita di glutine. Queste alternative dovrebbero fornire risultati simili in termini di sviluppo dell’impasto e consistenza dei prodotti da forno).
190 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
170 ml di latte intero
1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g) o un pacchetto di lievito secco (7 g)
5 g di sale
1 bustina di zucchero vanigliato o un cucchiaino di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia
2 cucchiai di miele d’acacia
2 uova grandi (o 3 piccole)
La scorza grattugiata di 2 arance o di 2 clementine
La scorza grattugiata di 1 limone
½ bicchiere di latte + 1 uovo (per la doratura)
1 bicchiere d’acqua + 2 cucchiai di zucchero (per la doratura)
Procedimento:
- Preparate gli ingredienti pesando e raccogliendo tutto ciò di cui avete bisogno per preparare le brioches col tuppo.
- In una ciotola, versate il latte tiepido e sbriciolatevi dentro il lievito di birra fresco. Aggiungete metà dello zucchero e mescolate bene fino a quando il lievito sarà completamente sciolto. Lasciate riposare questo composto per circa 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Nel frattempo, mescolate insieme i due tipi di farina in un altro recipiente.
- In una terza ciotola, sbattete leggermente le uova con una frusta a mano o una forchetta.
- Nel recipiente del robot da cucina (o su una superficie di lavoro pulita), versate il composto di lievito e latte, quindi aggiungete le farine mescolate e le uova sbattute. Assicuratevi di incorporare gli ingredienti gradualmente per evitare grumi.
- Aggiungete il resto dello zucchero, il burro tagliato a dadini e il sale. Impastate l’impasto per circa 15-20 minuti fino a quando risulta liscio ed elastico. Se usate un robot da cucina, iniziate con l’accessorio a foglia per mescolare gli ingredienti, quindi passate all’uncino per impastare l’impasto.
- Lasciate riposare l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, coperta con pellicola trasparente e un canovaccio umido, finché non raddoppia di volume. Ciò potrebbe richiedere circa 2 ore, a seconda della temperatura ambiente.
- Una volta lievitata, dividete l’impasto in 17 palline da 50 g ciascuna per formare la base delle brioches, e 17 piccole palline da 10 g ciascuna per i tuppi.
- Formate le palline lavorando l’impasto con le mani. Per le palline da 50 g, formate delle palline rotonde e lisce.
- Per i tuppi, formate delle palline più piccole e appuntite da un lato.
- Disponete le palline su teglie rivestite di carta da forno, lasciando spazio sufficiente tra di esse per permettere loro di lievitare senza toccarsi. Fate un buco al centro di ogni pallina da 50 g e inseritevi dentro una pallina di impasto più piccola per formare il tuppo.
- Lasciate lievitare le brioches per altre 2 ore.
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Prima di infornare, spennellate le brioches con un misto di latte e uovo sbattuto per conferire loro un bel colore dorato durante la cottura.
- Infornate le brioches nel forno preriscaldato e lasciatele cuocere per circa 20 minuti, finché saranno dorate e ben cotte.
- Nel frattempo, preparate uno sciroppo facendo bollire dell’acqua con lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Appena sfornate, spennellate le brioches calde con lo sciroppo per renderle lucide.
- Lasciate raffreddare le brioches su una griglia prima di gustarle. Potete servirle calde o a temperatura ambiente, semplici o accompagnate da gelato, sorbetto, panna montata o marmellata.
