Il flan di albicocca e rosmarino è un dessert delizioso che unisce la dolcezza delle albicocche mature con il profumo intenso e aromatico del rosmarino. Questo dolce è perfetto per la stagione estiva, quando le albicocche sono in piena maturazione, ma anche per qualsiasi momento dell’anno in cui si desidera un dessert fresco e sofisticato. La cremosità del flan si abbina alla leggerezza della frutta e al sapore unico del rosmarino, creando un contrasto di gusti davvero particolare.
Ingredienti:
- 500 g di albicocche (la quantità può variare in base alla dimensione della teglia)
- 40 g di zucchero di canna (per caramellare le albicocche)
- 30 cl di latte intero (può essere sostituito con latte vegetale, se preferisci una versione vegana)
- 50 g di burro (può essere sostituito con margarina per una versione senza latticini)
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 90 g di farina (meglio se setacciata per ottenere una consistenza più liscia)
- 35 g di amido di mais (per conferire maggiore cremosità al flan)
- 75 g di zucchero semolato
- 6 uova (a temperatura ambiente, per facilitare l’incorporazione nel composto)
Preparazione:
1. Preparazione delle albicocche:
Inizia con il lavare e asciugare accuratamente le albicocche. Tagliale a metà ed elimina il nocciolo. Se le albicocche sono molto grandi, potresti anche decidere di tagliarle in quarti per facilitarne la disposizione nella teglia. Successivamente, prendi una teglia da forno e imburrala e infarinala, così da evitare che il flan si attacchi. Disponi le mezze albicocche nella teglia, con la parte bombata rivolta verso il fondo. Cospargi poi con lo zucchero di canna per caramellarle leggermente durante la cottura, aggiungendo un tocco di dolcezza e croccantezza.
2. Infusione del latte al rosmarino:
Prendi una pentola e aggiungi il latte insieme al burro e al rametto di rosmarino. Scalda a fuoco basso, facendo attenzione a non far bollire il latte. Quando il burro si è completamente sciolto e il latte ha preso un po’ di calore, togli la pentola dal fuoco e lascia in infusione il rametto di rosmarino per circa 10 minuti. Questo passaggio è importante per far sì che il rosmarino rilasci il suo profumo nel latte, creando una base aromatica unica per il flan.
3. Preparazione del composto del flan:
Nel frattempo, in una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero semolato. Mescola bene per uniformare gli ingredienti secchi. Con una frusta a mano, incorpora le uova una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. È fondamentale che le uova siano ben integrate, ma senza montarle troppo, altrimenti il composto rischia di diventare troppo arioso.
4. Unire il latte infuso:
Rimuovi il rametto di rosmarino dal latte ormai caldo e versalo lentamente nel composto di uova, farina e zucchero, mescolando delicatamente per evitare che si formino grumi. L’idea è di ottenere un composto liscio e omogeneo, che diventerà la base del flan. A questo punto, il flan avrà una consistenza piuttosto liquida, ma non preoccuparti, in cottura si solidificherà.
5. Cottura del flan:
Preriscalda il forno a 180°C (modalità ventilata) e, una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, versa il composto di flan sulle albicocche nella teglia. Assicurati che il composto copra bene la frutta. Inforna il tutto e lascia cuocere per 45 minuti, controllando che la superficie del flan diventi dorata e leggermente compatta. Se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto fino a quando il flan non risulta ben fermo al centro. Un trucco per verificare la cottura è infilare uno stuzzicadenti: se esce pulito, il flan è pronto.
6. Raffreddamento e Servizio:
Una volta cotto, lascia raffreddare il flan nella teglia per alcuni minuti prima di servirlo. Puoi gustarlo tiepidamente o a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze. Il flan di albicocca e rosmarino è delizioso anche dopo un’ora di riposo, quando i sapori si sono ben amalgamati.
Consigli:
- Variante con altri frutti: Puoi sostituire le albicocche con pesche o prugne per un’alternativa altrettanto gustosa.
- Versione senza burro: Se desideri preparare una versione senza latticini, puoi sostituire il burro con un po’ di olio di cocco o margarina.
- Aromatizzazione extra: Se ti piace il contrasto di sapori, aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata al composto di uova e farina, per una freschezza in più.
Conclusione:
Il flan di albicocca e rosmarino è un dolce che offre un perfetto equilibrio tra dolcezza, cremosità e freschezza aromatica. Il rosmarino dona una nota insolita ma piacevole che si sposa alla perfezione con la morbidezza delle albicocche. Questo dessert è ideale per chi cerca un dolce semplice ma sofisticato, perfetto per la fine di un pranzo o come goloso spuntino estivo. Buon appetito!
