Il fondente al cioccolato e mascarpone è uno dei dolci che non manca mai nelle occasioni speciali a casa mia. La sua consistenza cremosa e il sapore intenso del cioccolato fondente lo rendono un dessert irresistibile, che conquista chiunque lo assaggi. Dopo averlo preparato numerose volte, ho deciso di aggiungere una piccola variazione per sorprenderlo ancora di più: la pasta di praliné. Ed è stato un vero successo!
Il praliné è una crema a base di zucchero caramellato e frutta secca (come le nocciole o le mandorle), che dona al dolce un tocco di croccantezza e una profondità di sapore unica. La combinazione di cioccolato fondente, mascarpone e praliné crea un equilibrio perfetto tra dolcezza, cremosità e un leggero sapore di nocciola, rendendo questo dolce davvero speciale.
Questa torta è perfetta come dessert per una cena elegante o come merenda golosa. La sua preparazione è semplice, ma il risultato è un dolce davvero da gourmet. Inoltre, la torta è abbastanza versatile: potete decidere se aggiungere o meno una glassa sopra (io ho scelto di non metterla in questa versione), a seconda dei vostri gusti.
Ecco la ricetta completa!
Ingredienti per una teglia da 20 cm x 20 cm o un cerchio da 21 cm:
- 200 g di cioccolato fondente (preferibilmente con almeno il 70% di cacao per un sapore più intenso)
- 250 g di mascarpone (a temperatura ambiente)
- 4 uova (a temperatura ambiente)
- 80 g a 100 g di zucchero a velo (in base ai vostri gusti, se preferite una torta più o meno dolce)
- 40 g di farina
- 200 g di pasta di praliné (se non l’avete pronta, potete prepararla in casa con nocciole tostate e zucchero)
Procedimento:
- Fondere il cioccolato:
Iniziate facendo sciogliere il cioccolato fondente. Potete farlo a bagnomaria (in una ciotola sopra una pentola di acqua calda) oppure nel microonde, facendo attenzione a non scaldarlo troppo. Mescolate bene il cioccolato fuso e lasciatelo intiepidire. - Preparare il mascarpone:
Mettete il mascarpone in una ciotola capiente o nella ciotola del robot da cucina. Sbattete leggermente il mascarpone con una frusta a mano o con il gancio del robot per ammorbidirlo. Se il mascarpone è già a temperatura ambiente, questo passaggio sarà molto semplice. - Aggiungere il cioccolato fuso:
Una volta che il cioccolato è intiepidito, versatelo nel mascarpone e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. - Incorporare la pasta di praliné:
Aggiungere la pasta di praliné al composto di cioccolato e mascarpone. Mescolate bene, assicurandovi che il praliné si distribuisca uniformemente nella crema. Se non avete la pasta di praliné pronta, potete prepararla facilmente in casa: basta caramellare lo zucchero e aggiungere le nocciole tostate, quindi frullare il tutto fino a ottenere una pasta liscia. - Aggiungere le uova:
A questo punto, aggiungete le uova, una alla volta, al composto. Dopo aver aggiunto ogni uovo, mescolate energicamente per circa 30 secondi, fino a quando l’uovo è completamente amalgamato al composto. Il composto diventerà leggermente più liquido, ma va benissimo. - Aggiungere lo zucchero e la farina:
Setacciate la farina e aggiungetela al composto. Aggiungete anche lo zucchero a velo (80-100 g, a seconda di quanto volete che sia dolce la torta). Mescolate velocemente per non smontare l’impasto, fino a quando tutto sarà ben amalgamato. - Preparare la teglia:
Rivestite una teglia quadrata di silicone da 20 x 20 cm (oppure un cerchio di 21 cm di diametro) con carta da forno. Se utilizzate una teglia in silicone, non sarà necessario imburrare, ma se usate una teglia normale, ricordate di imburrare e infarinare bene. Il silicone aiuta a mantenere la torta morbida e umida durante la cottura. - Cuocere la torta:
Preriscaldate il forno a 150°C (modalità statica). Versate l’impasto nella teglia e livellatelo con una spatola. Infornate per circa 20-25 minuti. La torta dovrà risultare ancora un po’ tremolante al centro, quindi non cuocetela troppo. Il tempo di cottura potrebbe variare in base alla teglia utilizzata, quindi vi consiglio di fare la prova dello stuzzicadenti: se esce con un po’ di impasto attaccato, la torta è pronta. - Raffreddare e sformare:
Lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente per qualche minuto e poi mettetela in frigorifero per almeno 2 ore prima di sformarla. Questo tempo di raffreddamento è essenziale per ottenere una consistenza cremosa e setosa, che renderà la torta ancora più gustosa.
Conservazione:
- La torta al cioccolato e mascarpone con pasta di praliné si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Ricordate di tirarla fuori dal frigorifero almeno un’ora prima di gustarla, così da ottenere una consistenza più morbida, simile a una mousse.
- Se preferite, potete anche congelarla, ma vi consiglio di sformarla e tagliarla in porzioni prima di congelarla, per poterla gustare facilmente quando vi serve.
Consigli:
- Varianti: Se preferite una torta ancora più ricca, potete aggiungere delle nocciole tritate nell’impasto, per un contrasto croccante che si sposa perfettamente con la cremosità del mascarpone e la morbidezza del cioccolato.
- Glassa: Se desiderate un tocco extra di golosità, potete aggiungere una glassatura al cioccolato fondente sopra la torta, ma personalmente trovo che la torta sia già perfetta così, con la sua consistenza morbida e il sapore avvolgente.
Questa torta è un vero e proprio tripudio di sapori, perfetta per chi ama i dolci al cioccolato ma cerca anche qualcosa di più ricco e particolare. Con l’aggiunta della pasta di praliné, il sapore di nocciola si amalgama alla perfezione con il cioccolato fondente e il mascarpone, creando un dessert che scioglie in bocca. Buon appetito!n bocca.
