Questa insalata di patate croccanti è una vera esplosione di sapori e consistenze. Perfetta come contorno originale o piatto unico leggero, questa ricetta combina il croccante delle patate arrosto con la freschezza della salsa allo yogurt e il tocco saporito del lardo affumicato. Facile da preparare, è anche un successo garantito per pranzi e cene speciali.
Ingredienti
Per 4-6 persone:
- Patate croccanti:
- 1,5 kg di patate novelle, ben lavate
- Olio d’oliva extravergine (abbondante)
- Sale e pepe q.b.
- Lardo croccante:
- 100 g di lardo affumicato (o pancetta, se preferite)
- Verdure e aromi:
- 1/2 cetriolo inglese, grattugiato e affettato
- 2 cipollotti, finemente tritati
- 1 cipolla rossa, tritata
- Un mazzetto di erbe fresche (prezzemolo e aneto), tritate finemente
- Salsa allo yogurt:
- 4 cucchiai di yogurt greco intero
- 2-3 cucchiai di maionese
- Succo di mezzo limone
- 1 spicchio d’aglio, tritato o schiacciato
- 3 cucchiai di erba cipollina, tritata
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Prepara le patate croccanti
- Preriscalda il forno a 220°C.
- In una grande pentola, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi le patate novelle e cuocile per circa 15-20 minuti, finché risultano morbide al centro (puoi verificare infilzandole con una forchetta).
- Scola le patate e lasciale intiepidire per qualche minuto. Una volta tiepide, sbucciale se necessario (puoi anche lasciarle con la buccia, se sottile).
- Disponi le patate su una teglia foderata con carta forno e schiacciale leggermente con un bicchiere o un utensile pesante. Questo passaggio permette di creare più superficie croccante.
- Condisci le patate con abbondante olio d’oliva, sale e pepe. Inforna e cuoci per 30-35 minuti, finché non diventano ben dorate e croccanti. Gira le patate a metà cottura per una doratura uniforme.
2. Prepara il lardo croccante
- Mentre le patate cuociono, scalda una padella antiaderente o il grill del forno a fuoco medio.
- Disponi le fette di lardo in padella senza aggiungere grassi (il lardo rilascerà il suo). Cuoci finché le fette risultano ben dorate e croccanti.
- Trasferisci le fette di lardo su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. Lascia raffreddare, poi sbriciolale grossolanamente.
3. Prepara la salsa allo yogurt
- In una ciotola media, unisci lo yogurt greco, la maionese, il succo di limone, l’aglio tritato, l’erba cipollina, il prezzemolo e l’aneto.
- Regola di sale e pepe e mescola fino a ottenere una salsa omogenea. Assaggia e aggiusta il sapore a piacere. Metti da parte.
4. Prepara le verdure
- Grattugia e affetta il cetriolo inglese. Se contiene molta acqua, strizzalo delicatamente con le mani per rimuovere il liquido in eccesso.
- Tritura finemente i cipollotti e la cipolla rossa.
5. Assembla l’insalata
- Una volta che le patate sono cotte e croccanti, trasferiscile in una grande ciotola. Schiacciale leggermente con una forchetta per creare una base più morbida.
- Aggiungi il lardo croccante, i cipollotti, la cipolla rossa e il cetriolo. Versa metà della salsa allo yogurt sopra e mescola delicatamente per distribuire i sapori.
- Se necessario, aggiungi un altro pizzico di sale o pepe.
6. Servi e gusta
- Trasferisci l’insalata di patate croccanti su un piatto da portata. Servila con il resto della salsa allo yogurt a parte, in modo che ogni commensale possa aggiungerne a piacere.
- Guarnisci con un filo d’olio d’oliva e qualche erba fresca per un tocco decorativo.
Consigli Extra
- Varianti: Se preferisci un’alternativa vegetariana, sostituisci il lardo con crostini di pane o ceci croccanti.
- Conservazione: L’insalata si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni, ma è meglio consumarla appena preparata per mantenere la croccantezza.
- Aggiunte: Puoi arricchire la ricetta con olive nere o capperi per un sapore più mediterraneo.
Buon appetito!
