Bakoula (Insalata di malva in stile marocchino)

Ingredienti:

• 2 mazzetti di malva (bakoula)
• 1 mazzetto di prezzemolo e coriandolo
• 2 spicchi d’aglio
• ½ bicchiere d’olio d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di prezzemolo e coriandolo tritati
• Mezzo limone candito, peperoncino e qualche oliva per decorare

Preparazione:

1. Rimuovere le foglie danneggiate della malva.
2. Lavare accuratamente la malva e lasciarla scolare.
3. Tagliare la malva, comprese le foglie e i rami, a pezzi.
4. Tritare finemente il prezzemolo e il coriandolo e aggiungerli alla malva.
5. Sbucciare e tritare gli spicchi d’aglio, poi mescolarli con la malva e le erbe.
6. Cuocere a vapore per 20 minuti.
7. Una volta cotta, togliere dal fuoco.
8. Scaldare l’olio d’oliva in una padella.
9. Aggiungere l’aglio cotto con la malva e le erbe tritate e schiacciare l’aglio.
10. Aggiungere il prezzemolo e il coriandolo tritati, il succo di limone, il sale, la paprika, il cumino e il concentrato di pomodoro e mescolare.
11. Incorporare la malva cotta nella padella, mescolare e cuocere per 5 minuti mescolando.
12. Alla fine della cottura, aggiungere le olive e togliere dal fuoco.
13. Decorare con fette di limone candito e peperoncino, quindi servire.

Ecco fatto, è pronto! Buon appetito!