Rotolo di Melanzane Ripieno di Verdure e Riso: Una Delizia Senza Carne
I rotoli di melanzane ripieni di verdure e riso sono un piatto incredibilmente gustoso e versatile, perfetto per chi cerca un’alternativa senza carne. Questa ricetta è ideale per un pasto leggero ma soddisfacente, con ingredienti semplici e sapori autentici che conquisteranno tutti.
Ingredienti (per 4 persone):
- 3 melanzane di media grandezza
- 1 cipolla, finemente tritata
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 2 carote, grattugiate
- 1 peperone, tagliato a dadini
- 300 g di riso a chicco lungo
- 250 ml di salsa di pomodoro
- 50 g di Parmigiano reggiano, grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe, paprika dolce, aglio in polvere q.b.
Preparazione passo a passo:
1. Preparazione delle melanzane:
- Scolate le melanzane e asciugatele con carta da cucina. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con olio extravergine d’oliva da entrambi i lati e infornatele a 200 °C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, cercando di ottenere fette di spessore uniforme per facilitare la cottura e l’arrotolamento.
- Immergete le fette in una ciotola di acqua salata per circa 10 minuti. Questo passaggio aiuta a ridurre il sapore amaro e a rendere le melanzane più morbide.
2. Preparazione del ripieno:
- Cuocete il riso a fuoco basso per circa 15 minuti, o fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita. Una volta cotto, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate per ottenere un ripieno cremoso.
- In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla e l’aglio a fuoco medio, fino a quando saranno dorati.
- Aggiungete le carote grattugiate e il peperone a dadini. Continuate la cottura mescolando frequentemente per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide.
- Unite il riso alle verdure, mescolando bene per amalgamare i sapori. Tostate il riso per 5 minuti, quindi aggiungete acqua (in quantità pari al doppio del volume del riso).
3. Assemblaggio dei rotoli di melanzane:
- Prendete una fetta di melanzana cotta e disponete al centro una generosa quantità di ripieno di riso e verdure.
- Arrotolate delicatamente la fetta di melanzana su sé stessa, formando un rotolo compatto. Ripetete l’operazione con tutte le fette.
4. Preparazione della salsa di pomodoro:
- In una ciotola, mescolate la salsa di pomodoro con un pizzico di sale, pepe, paprika e un filo di olio extravergine d’oliva. Potete aggiungere anche un po’ di aglio in polvere per un sapore più intenso.
5. Cottura finale in forno:
- Versate un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia da forno, creando una base uniforme.
- Disponete i rotoli di melanzane ripieni nella teglia, uno accanto all’altro.
- Ricoprite i rotoli con la salsa di pomodoro rimanente e spolverizzate con Parmigiano grattugiato.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti. Se volete una crosticina dorata, attivate il grill negli ultimi 2-3 minuti.
Consigli e varianti:
- Erbe aromatiche: Aggiungete del prezzemolo fresco tritato o del basilico nella salsa di pomodoro per un tocco di freschezza.
- Formaggi alternativi: Potete sostituire il Parmigiano con pecorino o mozzarella grattugiata per un sapore diverso.
- Ripieno personalizzato: Oltre alle verdure indicate, provate a includere zucchine, funghi o spinaci.
Conclusione:
I rotoli di melanzane ripieni di verdure e riso sono una ricetta semplice, ma ricca di gusto. Perfetti come piatto principale o come contorno, si adattano a ogni occasione e piacciono a tutti, grandi e piccini. Leggeri, saporiti e colorati, porteranno un tocco di creatività alla vostra tavola.
Buon appetito! 🌱
