La Torta alla Zucca è un dolce soffice e profumato, perfetto per il periodo autunnale. Grazie all’uso della zucca cruda frullata, la consistenza rimane umida e leggera, rendendo questo dolce davvero irresistibile per diversi giorni. È una torta senza burro, il che la rende più leggera rispetto a tante altre ricette. Inoltre, il tocco delle mandorle tritate e della buccia d’arancia aggiunge profumo e un sapore avvolgente.
Ingredienti (per 6 persone, stampo da 18 cm):
- 125 g di polpa di zucca cruda
- 140 g di farina ’00
- 60 g di mandorle pelate da polverizzare o farina di mandorle (o sostituibile con altra farina ’00)
- 50 ml di olio di semi
- 40 ml di latte (o bevanda vegetale a scelta)
- 115 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 10 g di lievito in polvere per dolci (poco più di mezza bustina)
- Buccia grattugiata di un’arancia
- 2 cucchiai di rum scuro (o cointreau o succo d’arancia)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- Preparazione della zucca: Taglia la zucca cruda a pezzettini e frullala insieme all’olio e al latte fino a ottenere una purea vellutata senza pezzetti.
- Montare gli albumi: In una ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero.
- Preparazione dei tuorli: In un’altra ciotola, monta i tuorli con il resto dello zucchero e la buccia grattugiata dell’arancia.
- Unione dei composti: Aggiungi i tuorli montati alla purea di zucca, insieme al rum, e mescola bene. Unisci poi gli albumi montati mescolando delicatamente.
- Aggiungere le farine: Setaccia insieme la farina, le mandorle polverizzate e il lievito. Incorpora gradualmente le farine nel composto di zucca, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere il tutto soffice.
- Cottura: Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 30-35 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
- Raffreddamento e decorazione: Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nello stampo per circa 20 minuti, poi trasferiscila su una gratella e spolvera con zucchero a velo.
Varianti:
- Torta di zucca e cioccolato: Aggiungi gocce di cioccolato o prepara una glassa fondente da versare sopra.
- Torta di zucca e amaretti: Sostituisci le mandorle con amaretti polverizzati.
- Torta senza glutine: Usa farina di riso al posto della farina ’00.
Consigli:
- La torta si conserva soffice per 2-3 giorni a temperatura ambiente, meglio se coperta da una campana per torte.
- Per una teglia più grande (24-26 cm), raddoppia le dosi degli ingredienti e utilizza una bustina intera di lievito.
Questa torta alla zucca sarà sicuramente un successo per colazioni, merende o come dolce fine pasto!
