Questa ricetta è un vero tuffo nel passato, tramandata con amore dalla nonna, che ci insegnava che la cucina è fatta di gesti e sensazioni, non solo di misure precise. Un tempo, infatti, quando non esistevano bilance da cucina, i biscotti e molte altre preparazioni venivano realizzati con misure standard, come tazze, cucchiai o bicchieri. Questo tipo di metodo non solo rendeva la cucina più accessibile a tutti, ma dava anche una certa libertà nella preparazione dei dolci, senza la preoccupazione di pesare ogni ingrediente. Perciò, nella ricetta che segue, ogni ingrediente è misurato secondo una “misura standard” che può essere facilmente adattata a seconda delle necessità, con un margine di flessibilità.
Ingredienti:
- 1 misura di uova (circa 3 uova medie)
- 3/4 misura di zucchero (circa 150 g)
- Un pizzico di sale
- 1 misura e 1/4 di burro fuso e raffreddato (circa 125 g di burro)
- 1 cucchiaio di miele (circa 20 g)
- 1 cucchiaino di vaniglia (o l’estratto di vaniglia, facoltativo)
- 1/2 misura di amido di mais (circa 50 g)
- 4 misure di farina (circa 500 g)
- 10 g di lievito in polvere
Preparazione:
1. Sbattere le uova e lo zucchero:
Inizia rompendo le uova in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero (circa 3/4 misura) e un pizzico di sale. Con l’aiuto di una frusta elettrica, sbatti bene il composto per almeno 5 minuti, finché non diventa chiaro e spumoso. L’aria incorporata in questa fase è fondamentale per dare leggerezza alla pasta dei biscotti, quindi non trascurare questo passaggio.
2. Aggiungere il burro fuso:
Una volta che le uova sono ben montate, aggiungi gradualmente il burro fuso (circa 1 misura e 1/4) e raffreddato. È importante che il burro non sia troppo caldo, per evitare di smontare l’impasto. Versalo poco per volta mentre continui a sbattere, in modo che si amalgami bene senza compromettere la morbidezza dell’impasto.
3. Miele e vaniglia:
Ora, aggiungi 1 cucchiaio di miele per un tocco di dolcezza e colore e 1 cucchiaino di vaniglia per profumare l’impasto. Se ti piace, puoi anche optare per l’estratto di mandorla, ma la vaniglia è l’ingrediente tradizionale che dona un sapore delicato e aromatico.
4. Amido di mais:
A questo punto, incorpora l’amido di mais (1/2 misura), che darà ai biscotti una consistenza morbida e friabile, senza compromettere la loro struttura. L’amido di mais è spesso utilizzato in ricette tradizionali per ottenere un impasto più soffice e delicato.
5. Aggiungere la farina e il lievito:
In un altro recipiente, mescola le 4 misure di farina (circa 500 g) con il lievito in polvere (10 g). Setaccia il composto di farina per evitare grumi. Poi, aggiungi gradualmente la farina al composto liquido, continuando a mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere altra farina, poco per volta, fino a ottenere la giusta consistenza. L’impasto non deve attaccarsi alle mani, ma deve rimanere sufficientemente morbido per essere maneggiato facilmente.
6. Formare i biscotti:
Una volta pronto l’impasto, trasferiscilo in una sac à poche (meglio se in tessuto, che è più resistente) per una migliore precisione nella formatura dei biscotti. Se non hai una sac à poche, puoi utilizzare anche un cucchiaio. Forma i biscotti nella forma che preferisci: ruote, bastoncini, o anche delle semplici palline che schiaccerai con le dita. È importante che i biscotti siano di dimensioni simili per una cottura uniforme.
7. Cottura:
Prepara una teglia da forno foderata con carta da forno e posiziona i biscotti distanziati tra loro. Accendi il forno e preriscaldalo a 160°C. Quando il forno è pronto, inforna i biscotti per circa 20-25 minuti. Il tempo di cottura può variare leggermente in base alla grandezza e spessore dei biscotti, quindi è sempre una buona idea controllare la doratura alla fine del tempo indicato. I biscotti dovrebbero diventare dorati e croccanti ai bordi, ma morbidi all’interno.
8. Raffreddamento e Servizio:
Una volta cotti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente su una griglia. Se lo desideri, una volta raffreddati, puoi spolverizzare con zucchero a velo per un tocco finale di dolcezza. Questi biscotti si conservano bene per diversi giorni se riposti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Consigli Utili:
- Varianti e aggiustamenti: Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo ingredienti come noci tritate, gocce di cioccolato o scorza di agrumi all’impasto, per arricchire i biscotti con nuovi sapori. La base rimarrà sempre morbida e friabile, ma con un tocco di originalità.
- Senza burro: Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire il burro con l’olio di semi (1 misura) oppure con una crema vegetale come la margarina. Tieni conto che, in questo caso, il sapore potrebbe variare leggermente, ma i biscotti rimarranno comunque gustosi e friabili.
- Forma dei biscotti: La sac à poche è uno strumento che ti permette di dare ai biscotti una forma uniforme, ma se non ce l’hai, non preoccuparti! Puoi semplicemente usare le mani e formare delle palline o dei bastoncini con l’impasto, ottenendo così un effetto rustico ma altrettanto delizioso.
Conclusione:
Questi biscotti della nonna, preparati con il metodo tradizionale senza pesare gli ingredienti, rappresentano un tuffo nel passato e un modo semplice e genuino di fare dolci. La ricetta, che non richiede bilancia o attrezzi particolari, è perfetta per chi vuole tornare alle origini della cucina, senza perdersi nei dettagli. Provali con la famiglia o gli amici e condividi questa dolce tradizione!
