Ingredienti:
Pasta:
- 225 g di penne (per una versione senza glutine, utilizzare penne di riso integrale senza glutine)
Gamberetti: - 2 cucchiai di olio d’oliva (sgocciolato dal vasetto di pomodori secchi al sole o utilizzare olio d’oliva regolare)
- 450 g di gamberetti (sgusciati e privati del budello)
- 3 spicchi d’aglio tritati
- ¼ cucchiaino di sale
Salsa cremosa: - 115 g di pomodori secchi al sole (senza olio)
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 240 ml di panna a metà grassi
- 100 g di mozzarella grattugiata (non utilizzare mozzarella fresca, utilizzare mozzarella già grattugiata)
- 1 cucchiaio di basilico secco (se si utilizza basilico fresco, è possibile aggiungerne di più)
- ¼ cucchiaino di peperoncino rosso in fiocchi, aggiungere a piacere
- â…› cucchiaino di paprika
- 120 ml di acqua di cottura delle pene riservata (o più)
- ¼ cucchiaino di sale
Istruzioni:
Cottura della pasta:
Cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Conservare parte dell’acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta.
Cottura dei gamberetti:
Nota: se si utilizzano pomodori secchi al sole nell’olio (in un barattolo), assicurarsi di scolarli dall’olio prima di utilizzarli. Conservare 2 cucchiai di questo olio scolato per saltare i gamberetti come descritto di seguito:
Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva (scorso dal barattolo di pomodori secchi al sole – vedere la nota sopra, o utilizzare olio d’oliva regolare) in una grande padella a fuoco medio-alto.
Aggiungere i gamberetti con l’aglio tritato. Cuocere i gamberetti da un lato per circa 1 minuto, finché diventano rosa o dorati su quel lato. Durante la cottura, cospargere i gamberetti con il sale per coprirli tutti.
Assicurarsi di non sovraccaricare la padella di gamberetti, altrimenti si formerà umidità e i gamberetti non si insaporiranno correttamente.
Dopo 1 minuto, girare i gamberetti dall’altro lato e cuocere per circa 30 secondi o 1 minuto in più.
I gamberetti dovrebbero essere dorati o rosa su entrambi i lati e non troppo cotti.
Rimuovere i gamberetti su un piatto, avendo cura di lasciare tutto l’olio nella padella.
Salsa cremosa alla mozzarella:
Nella stessa padella, aggiungere i pomodori secchi al sole (sgocciolati dall’olio e tagliati a pezzetti, se necessario) e più aglio tritato.
Saltare i pomodori secchi al sole nell’olio d’oliva (rimasto dai gamberetti) a fuoco medio, mescolando, per 1 minuto finché l’aglio è profumato. La padella deve essere calda.
Aggiungere la panna a metà grassi nella padella calda con i pomodori secchi al sole e portare ad ebollizione.
Aggiungere il formaggio grattugiato nella padella e mescolare rapidamente mentre bolle. Ridurre immediatamente a fuoco basso.
Continuare a cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando costantemente, finché tutto il formaggio non si sia fuso e si sia formata la salsa cremosa.
Se la salsa è troppo densa, aggiungere una piccola quantità di panna a metà grassi o di acqua di cottura delle pene riservata.
Aggiungere basilico, peperoncino rosso in fiocchi, paprika. Mescolare.
Aggiungere gradualmente ¼ cucchiaino di sale, mescolando a fuoco basso e assaggiando (potrebbe essere necessario leggermente meno di ¼ cucchiaino).
Assemblare la pasta ai gamberetti:
Aggiungere la pasta cotta nella salsa e scaldare dolcemente a fuoco medio.
Aggiungere i gamberetti cotti, mescolare.
Assaggiare e regolare di sale, se necessario.
Se la salsa è troppo densa, aggiungere una piccola quantità di panna a metà grassi o di acqua di cottura delle pene riservata.
Lasciare sobbollire a fuoco basso per alcuni minuti affinché i sapori si combinino.
Nota: Assicurarsi di salare il piatto a sufficienza per far risaltare i sapori del basilico e dei pomodori secchi al sole.
Note:
Cos’è la panna a metà grassi? Sostituire 120 ml di latte + 120 ml di panna spessa con 240 ml di panna a metà grassi.
Se si utilizzano pomodori secchi al sole nell’olio d’oliva (in un barattolo), assicurarsi di scolarli dall’olio prima di utilizzarli. Conservare 2 cucchiai di questo olio d’oliva sgocciolato.
Non utilizzare mozzarella fresca. La mozzarella fresca è di solito venduta sotto forma di grossi blocchi o di piccole palline in una soluzione di acqua o in una soluzione d’acqua. Non grattugiare la mozzarella fresca.
Utilizzare mozzarella parzialmente scremata a bassa umidità . Di solito è venduta sotto forma di blocchi solidi o di formaggio già grattugiato in sacchetti.
