La bavarese alle fragole è un dessert al cucchiaio amato per la sua delicatezza, il sapore fresco e la consistenza vellutata. Perfetto per chiudere con eleganza un pasto o per celebrare un’occasione speciale, questo dolce si presta a infinite varianti e decorazioni. Con un po’ di cura e pazienza, potrete realizzare una bavarese impeccabile che conquisterà tutti al primo assaggio.
Caratteristiche della ricetta
- Tempo di preparazione: 30 minuti (più 2 ore di riposo in frigorifero)
- Porzioni: 6-8 persone
- Difficoltà : Media
- Ingredienti principali: Fragole fresche, panna montata, gelatina
Ingredienti
Per preparare una bavarese perfetta, avrete bisogno di:
- 500 g di fragole mature e succose
- 250 ml di panna fresca liquida (da montare)
- 150 ml di latte intero
- 60 g di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo freschissimi
- 3 fogli di gelatina (circa 6 g)
Preparazione
1. La crema base
- In una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero utilizzando una frusta a mano o elettrica. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il latte a filo, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
2. Cottura della crema inglese
- Versate il composto in una pentola e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno.
- Fate attenzione a non superare i 85°C per evitare che i tuorli si rapprendano. La crema sarà pronta quando si addenserà leggermente e velerà il dorso del cucchiaio.
- Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
3. La purea di fragole
- Lavate accuratamente le fragole, eliminate il picciolo e frullatele fino a ottenere una purea liscia.
- Per una consistenza più fine, passate la purea attraverso un setaccio per eliminare i semi.
4. Preparazione della gelatina
- Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5-10 minuti.
- Riscaldate una piccola quantità di purea di fragole (circa 2-3 cucchiai) in un pentolino.
- Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nella purea calda, mescolando fino a completa dissoluzione.
5. Assemblaggio del composto
- Incorporate la purea di fragole gelatinosa alla crema inglese raffreddata. Mescolate con cura per ottenere un composto omogeneo e profumato.
- Montate la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida (non troppo soda).
- Aggiungete la panna montata al composto di crema e fragole, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
6. Versamento e raffreddamento
- Distribuite la crema bavarese in coppette individuali, bicchieri trasparenti o uno stampo grande in silicone.
- Livellate la superficie e coprite con pellicola trasparente.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando la bavarese si sarà solidificata.
Come servire la bavarese alle fragole
- Decorazione classica: Aggiungete fragole fresche tagliate a metà e ciuffi di panna montata per un tocco elegante.
- Opzione croccante: Decorate con scaglie di cioccolato bianco o una spolverata di zucchero a velo.
- Presentazione scenografica: Capovolgete la bavarese su un piatto da portata e accompagnatela con una coulis di fragole (purea di fragole dolcificata e filtrata).
Varianti e consigli
- Sostituzioni:
- Per una versione più ricca, sostituite il latte con la stessa quantità di panna.
- Potete utilizzare altri tipi di frutta, come lamponi, mango o pesche, per creare bavaresi dai gusti differenti.
- Aromatizzazioni:
- Aggiungete una punta di estratto di vaniglia alla crema inglese per un aroma delicato.
- Per un tocco speciale, utilizzate scorza grattugiata di limone o lime.
- Consistenza perfetta:
- Per garantire una bavarese liscia e senza grumi, assicuratevi che la gelatina sia completamente sciolta prima di aggiungerla al composto.
- Non montate eccessivamente la panna per evitare che si separi.
Conservazione
La bavarese alle fragole si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, coperta con pellicola trasparente. Tuttavia, è consigliabile consumarla entro il giorno successivo per apprezzarne al meglio la freschezza.
Un dolce che celebra la fragola
Con il suo equilibrio di dolcezza e freschezza, la bavarese alle fragole è un dessert che racchiude tutta la bontà della frutta di stagione. Provatela e lasciatevi conquistare dalla sua eleganza e dal suo sapore inimitabile!
