La Ganache al Cioccolato è già una deliziosa prelibatezza in pasticceria, ma immagina cosa potrebbe superarla… Una Ganache Montata al Cioccolato! hihi ????
In questo articolo, ti svelerò tutti i segreti di questa ricetta, in particolare come prepararla in base al tipo di cioccolato che scegli, oltre a suggerimenti per recuperare un tentativo meno riuscito.
È importante notare che questa ricetta non si fa all’ultimo momento, poiché la ganache deve riposare in frigorifero per diverse ore prima di essere montata. Tuttavia, pianifica di prepararla in anticipo, poiché aggiunge un tocco di leggerezza golosa alle tue preparazioni di pasticceria (perfetta per accompagnare una crepe… Una pura delizia! hihi). ^^
Ti interessa? Allora, via! ^^
Potrai utilizzare questa ganache montata:
- Come ripieno o copertura (perfetta per una Naked Cake, ad esempio)
- Da evitare sotto la pasta di zucchero (il ripieno potrebbe essere troppo delicato, da conservare in frigorifero ogni 30 minuti)
Gli ingredienti base della ganache montata e il cioccolato, la panna liquida calda e quella fredda sono presentati nella tabella seguente, fornendoti le quantità per ogni tipo di cioccolato e l’uso previsto.(Panna intera con almeno il 30% di grassi)
Gli ingredienti della Ganache Montata al Cioccolato Fondente
Gli ingredienti della Ganache Montata al Cioccolato al Latte
Gli ingredienti della Ganache Montata al Cioccolato Bianco
La preparazione comincia con questi ingredienti:
- Iniziate preparando una ganache al cioccolato “come al solito”, facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a bassa temperatura.
- Fate bollire la prima parte della panna liquida intera (quella “da bollire”) in una pentola.
- Versate 1/3 della panna liquida intera bollita sul cioccolato fuso e fate un’emulsione mescolando energicamente con una spatola a partire dal centro della ciotola.
- Fate lo stesso con il 2° e l’ultimo terzo della panna liquida intera bollita, facendo attenzione a incorporare bene tutto il grasso della panna se si trova sulle pareti della pentola (quello che chiamiamo spesso “La pelle”).
- Una volta che la ganache al cioccolato “classica” è ben emulsionata (quindi otteniamo un composto omogeneo e ben lucido), aggiungete la panna liquida intera fredda (quella “a freddo”) e mescolate bene il tutto.
- Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente (se necessario, se è ancora troppo calda) e mettetela in frigorifero per diverse ore (meglio se tutta la notte). A questo punto, la ganache è estremamente liquida e molto più chiara, è del tutto normale. Non preoccupatevi soprattutto. ^^
Non resta che montare la ganache montata al momento in cui ne avrete bisogno.
- Dopo aver messo la ciotola (non quella della ganache!) e la frusta del robot nel congelatore per almeno 15 minuti prima (questo permette di montare meglio la panna liquida intera), versate la ganache nella ciotola del robot e montatela a velocità media per circa 10 minuti per farla diventare spumosa. L’obiettivo è di incorporare più aria possibile, ma attenzione a non montare troppo velocemente o troppo a lungo altrimenti rischiate di far grumare/tagliare la vostra Ganache Montata.
La ganache montata è molto più chiara rispetto alla ganache classica o alla ganache montata, ma prima di essere montata, è normale! ^^
Ecco una magnifica Ganache Montata al Cioccolato pronta per essere utilizzata! ^^
