I biscotti al latte di semola rimacinata sono dei biscotti dal sapore rustico e antico, realizzati con ingredienti semplici e genuini alla portata di tutti, perfetti per la prima colazione o per accompagnare il tè.
Questi biscotti si preparano in pochi minuti e con pochi ingredienti: semola rimacinata, amido di mais o fecola di patate, uova, latte, buccia di limone o arancia e ammoniaca alimentare.
Come sempre dico e ripeto: l’ammoniaca è un agente lievitante utilizzato per realizzare biscotti e dolci in generale. Ha la particolarità di rendere i biscotti leggeri e friabili, NON È ASSOLUTAMENTE DANNOSA e, soprattutto, si trova in tutti i supermercati e le farmacie. Inoltre, grazie all’ammoniaca, i biscotti conservano fragranza e freschezza più a lungo! Si può sostituire l’ammoniaca con il lievito per dolci? Potrei dire di sì, ma otterreste dei biscotti che nulla hanno a che vedere con i miei: sarebbero duri, non lievitati e non assorbirebbero il latte una volta inzuppati. Il mio consiglio è di non sostituire l’ammoniaca con il lievito! Per quanto riguarda il “cattivo odore”, si tratta di un fastidio momentaneo assolutamente sopportabile!
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono i biscotti di semola rimacinata da preparare, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA BISCOTTI DA LATTE DI SEMOLA RIMACINATA
INGREDIENTI per 20 biscotti da 35 g l’uno
- 500 g di semola rimacinata
- 100 g di amido di mais o di riso o di fecola di patate
- 150/180 g di zucchero semolato
- 2 uova intere
- 100 ml di latte tiepido
- 100 ml di olio extravergine d’oliva oppure 80 g di burro
- 8 g di ammoniaca alimentare
- La buccia grattugiata di limone
- Aroma vaniglia o vanillina
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo e zucchero semolato per guarnire
PROCEDIMENTO
COME FARE I BISCOTTI DA LATTE DI SEMOLA RIMACINATA
- Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, l’aroma vaniglia o vanillina, il sale e la buccia grattugiata di limone o arancia. Mescolate bene il tutto e aggiungete l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete le uova e scaldate il latte che deve essere tiepido.
- Sciogliete l’ammoniaca nel latte tiepido, mescolate con un cucchiaino e versate il latte.
- Impastate fino ad ottenere un panetto sodo e liscio (se necessario, aggiungete qualche cucchiaiata di latte, non troppo per non scombinare la ricetta).
- Una volta ottenuto il vostro panetto, coprite con la ciotola e lasciate riposare per circa 15 minuti.
- Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C.
- Prelevate dei pezzi di impasto (io da 35 g), create dei filoncini e formate un tarallo chiudendo bene le estremità.
- In una ciotola unite 2 cucchiai di zucchero semolato e 2 cucchiai di zucchero a velo e mescolate.
- Passate ogni biscotto nello zucchero.
- Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, cuocete in forno caldo a 180 °C statico per circa 20 minuti e 2 minuti a 170 °C ventilato.
- I biscotti devono risultare dorati e ben cotti.
- Lasciate raffreddare completamente e conservate in barattoli di vetro o latta. I biscotti si conservano a lungo se ben chiusi e lontani da umidità e fonti di calore.
