Ingredienti:
- 4 cicorie belghe (indivia)
- 400 g di macinato misto di maiale e vitello
- 1 uovo
- 60 g di pangrattato
- 1 cipolla (finemente tritata)
- 2 spicchi d’aglio (finemente tritati)
- Prezzemolo tritato
- Pepe, a piacere
- Sale, a piacere
- Noce moscata, a piacere
- 8 fette di pancetta per colazione
- Burro, per la cottura
- Circa 500 ml di brodo di pollo
- Amido di mais o burro manitè, per legare la salsa
- Purea di patate, per servire
Preparazione:
- Preparare il ripieno: In una grande ciotola, mescolare il macinato di maiale e vitello, l’uovo, il pangrattato, la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, il pepe, il sale e la noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
- Preparare le cicorie belghe: Tagliare le cicorie belghe nel senso della lunghezza e rimuovere delicatamente il torsolo. Questo passaggio permetterà alle cicorie di assorbire più facilmente il ripieno.
- Riempire ed avvolgere le cicorie belghe: Distribuire il ripieno preparato nelle cicorie aperte. Avvolgere ciascuna cicoria farcita con due fette di pancetta per colazione. È possibile legarle con dello spago per mantenerle in posizione, a seconda delle preferenze.
- Dorare le cicorie belghe farcite: In una grande padella, far sciogliere un po’ di burro e far dorare le cicorie belghe farcite e legate da entrambi i lati finché non saranno ben dorati.
- Cuocere a fuoco lento con il brodo: Versare il brodo di pollo nella padella fino a metà altezza delle cicorie belghe. Aggiungere alcune fettine del secondo spicchio d’aglio. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento.
- Legare la salsa: Una volta che le cicorie belghe saranno ben cotte e tenere, legare la salsa con l’amido di mais o un burro manitè fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Servire: Prevedere due cicorie belghe farcite per persona. Servire caldo accompagnato da purea di patate.
Buon appetito!
